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要用吃的濃郁奶油蘑菇濃湯

Name: 要用吃的濃郁奶油蘑菇濃湯 by Tatiana 塔提
Total time: 2 h
Yield: 2
Ingredients: 鮮香菇 200g; 蘑菇 250g; 雞或蔬菜高湯 1L; 洋蔥碎 1顆; 奶油 30g; 橄欖油 1湯匙; 白酒 1/2杯; 香料 (百里香或迷迭香) 適量; 麵粉 4湯匙; 鮮奶油 100ml; 鹽 適量; 黑胡椒 適量

描述

防疫的日子，工作時間減少，下廚時間變多，想喝碗濃湯卻不能去餐廳，也不想將就喝罐頭湯。可以開始好好料理時才懂得，什麼老火湯、熬煮8小時燉雞湯的珍貴，因為就算時間很多，熬煮八小時也是場硬戰啊，真是佩服廚藝界的前輩們。戰場老將都是從小兵開始，所以先花了兩小時煮煮這鍋用「吃」的奶油蘑菇濃湯。

36 說讚 2 一起做

份量

2 人份

時間

120 分鐘

食材

鮮香菇

200g
蘑菇

250g
雞或蔬菜高湯

1L
洋蔥碎

1顆
奶油

30g
橄欖油

1湯匙
白酒

1/2杯
香料 (百里香或迷迭香)

適量
麵粉

4湯匙
鮮奶油

100ml
鹽

適量
黑胡椒

適量

步驟

第一鍋 (洋蔥)，奶油15g炒中小火洋蔥至焦糖化的褐色，約45分鐘每五分鐘拌炒以防焦掉。
第二鍋 (高湯) ，高湯鍋將香菇與蘑菇梗放入高湯中小火開始燉煮約10分鐘後，將梗取出。
第三鍋 (菇)，奶油15g與橄欖油炒切碎的菇類，下白酒與香料，炒至白酒酒氣蒸發完，撒入麵粉拌炒均勻。
當洋蔥炒完成時，將一、二、三鍋混合成一大鍋中火煮滾。湯會因為麵糊開始變糊，轉小火，加入鮮奶油，嚐味道看是否需要加鹽，煮兩分鐘後熄火。用調理機或是手持調理機將濃湯打碎，打越久口感越密，看個人喜好囉。