🇮🇹Gnocchi～義大利麵疙瘩
描述
之前旅遊在義大利吃過軟軟微Q的馬鈴薯麵疙瘩，拌上goat cheese白醬，簡單搭配就好美味！原來只要4種材料，就能輕鬆做出Gnocchi哦!
通常Gnocchi會做成乾煎或是拌醬，這次就來做兩種口味：乾煎Gnocchi搭配煎蘑菇佐白松露油、莫內白醬Gnocchi！
份量
食材
步驟
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馬鈴薯🥔入滾水煮40分鐘到筷子可以戳過
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趁熱剝皮、搗碎，放涼
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放涼後加入雞蛋、鹽，攪拌均勻
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再加入麵粉揉勻，中間馬鈴薯有一些顆粒也順手捏爛，還剩一些顆粒就算了，畢竟是homemade😂
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沾手粉搓成長條
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切塊，其實這樣四四方方型就完成了 接下來我還試做了兩種造型的Gnocchi
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第一種是直接手壓一個洞，煮熟後拌醬料的話，這個洞有助於保留一些湯汁
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像這樣中間凹一個洞
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第二種是用叉子，把麵糰在叉子上滾動
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麵疙瘩會有凹槽，可沾上更多醬汁
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我打算凹洞版用來做乾煎，叉子版用來拌莫內白醬
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起一鍋水，煮滾後放入麵疙瘩
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浮起後再煮個2～3分鐘就好了
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撈起蘑菇備用
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下油，煎水煮好的Gnocchi，建議用不沾鍋 忍住煎5分鐘不要翻面，等底形成再翻，不然麵疙瘩表皮會黏鍋脫皮（千千先學到慘痛教訓了） 反面也是5分鐘
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最後淋上松露油 乾煎皮會有微微焦脆，整體Gnocchi比較Q
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第二款，來做【莫內白醬】Mornay Sauce，又稱乳酪白醬，這個醬是由貝夏美母醬 (Béchamel)衍生而來 基本上是Roux 麵糊（奶油：麵粉＝1：1）＋乳製品（牛奶或鮮奶油）+ 葛瑞爾起司 (Gruyère) 不過沒有買到Gruyere Cheese，我就用白切達起司+帕瑪森起司來替代
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先融化奶油
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加入麵粉攪拌成糊
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分次倒入牛奶小火拌煮至濃稠狀再加入起司
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加入鹽、白胡椒粉、肉荳蔻粉，試試味道看是否再加鹽
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攪拌均勻
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煮好的Gnicchi拌上一些些煮麵水和白醬
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拌醬版本味道吃起來濃郁，且麵疙瘩更軟更濕潤，我喜歡！
小撇步
🍳食譜來自Joshua Weissman
🍳此配方約可完成4人份Gnocchi
