蔥油雞

羅健瑋
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描述

我這個蔥油土雞是直接買1整隻的量,各位如果沒有吃那麼多可以買半隻即可。

食材

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步驟

  • 這是我從家樂福買回來的,大家可以就近方便購買即可。
菜市場/賣場都可以~

    這是我從家樂福買回來的,大家可以就近方便購買即可。 菜市場/賣場都可以~

  • 把雞從袋子拿出來以後,把雞腳從肚子裡面拿出來。
把雞屁股朝上對準水龍頭,水龍頭開水手伸進去把裡面的血塊,髒東西給清掉,這樣等一下再烹調的時候才不會有血塊那些跑出來。

    把雞從袋子拿出來以後,把雞腳從肚子裡面拿出來。 把雞屁股朝上對準水龍頭,水龍頭開水手伸進去把裡面的血塊,髒東西給清掉,這樣等一下再烹調的時候才不會有血塊那些跑出來。

  • 拿起剁刀,先把雞頭雞腳砍下來,然後像我這樣。
從雞胸開刀對半。

    拿起剁刀,先把雞頭雞腳砍下來,然後像我這樣。 從雞胸開刀對半。

  • 對半以後就是這樣了~

    對半以後就是這樣了~

  • 再來從雞身跟雞翅的關節處取下翅膀。

    再來從雞身跟雞翅的關節處取下翅膀。

  • 再來,從雞身跟雞腿的連接處取下雞腿。

    再來,從雞身跟雞腿的連接處取下雞腿。

  • 半隻雞的分解圖完成~
再來另外半隻也是同樣的改刀法。

    半隻雞的分解圖完成~ 再來另外半隻也是同樣的改刀法。

  • 全雞分解完成~

    全雞分解完成~

  • 準備一鍋湯,煮滾準備煮雞肉
(圖片上的是我正在熬高湯,所以你們會看到有昆布跟肉屑)

    準備一鍋湯,煮滾準備煮雞肉 (圖片上的是我正在熬高湯,所以你們會看到有昆布跟肉屑)

  • 湯煮滾以後下雞肉,最後放雞頭/雞腳

    湯煮滾以後下雞肉,最後放雞頭/雞腳

  • 下雞肉以後,蓋上蓋子開大火讓它滾。

    下雞肉以後,蓋上蓋子開大火讓它滾。

  • (沒有鍋蓋也沒關係,就慢慢等它滾即可)
煮滾以後轉小火,再煮10分鐘。

    (沒有鍋蓋也沒關係,就慢慢等它滾即可) 煮滾以後轉小火,再煮10分鐘。

  • 10分鐘以後掀開蓋子不,拿筷子戳雞肉。
如果還會有雞血跑出來,那就再計時1分鐘。
如果沒有雞血跑出來,就蓋上蓋子悶上半小時即可。

    10分鐘以後掀開蓋子不,拿筷子戳雞肉。 如果還會有雞血跑出來,那就再計時1分鐘。 如果沒有雞血跑出來,就蓋上蓋子悶上半小時即可。

  • 半小時到了,掀開蓋子

    半小時到了,掀開蓋子

  • 把雞肉撈起來泡冰水,讓它肉質緊縮更Q彈。
(煮雞湯的高湯可留可不留,看個人)。

    把雞肉撈起來泡冰水,讓它肉質緊縮更Q彈。 (煮雞湯的高湯可留可不留,看個人)。

  • 冰鎮20分鐘以後即可撈起,然後放到鍋子或盤子進冷藏冰半小時,或者一夜隔天再吃都可以~

    冰鎮20分鐘以後即可撈起,然後放到鍋子或盤子進冷藏冰半小時,或者一夜隔天再吃都可以~

  • 再等待雞肉冷藏的這段時間,我們就可以先來切蔥花跟薑末啦~
(如果您也是跟我一樣雞肉冰一個晚上的,蔥花/薑末隔天再切即可。)

    再等待雞肉冷藏的這段時間,我們就可以先來切蔥花跟薑末啦~ (如果您也是跟我一樣雞肉冰一個晚上的,蔥花/薑末隔天再切即可。)

  • 蔥拿一半,也就是6枝起來切蔥花

    蔥拿一半,也就是6枝起來切蔥花

  • 這塊老薑取1/2,大概2兩左右

    這塊老薑取1/2,大概2兩左右

  • 先切片,在切絲,最後切薑末

    先切片,在切絲,最後切薑末

  • 蔥花薑末完成照~

    蔥花薑末完成照~

  • 各下1小匙的鹽跟胡椒備用

    各下1小匙的鹽跟胡椒備用

  • 再來就可以先砍雞肉啦~
砍適合入口的大小,怎麼擺盤都沒關係🤣🤣
(砧板上這是半隻雞的量)

    再來就可以先砍雞肉啦~ 砍適合入口的大小,怎麼擺盤都沒關係🤣🤣 (砧板上這是半隻雞的量)

  • 擺盤完成圖

    擺盤完成圖

  • 準備1湯匙沙拉油/2湯匙香油放進鍋裡

    準備1湯匙沙拉油/2湯匙香油放進鍋裡

  • 把這2種油燒到滾,冒煙即可

    把這2種油燒到滾,冒煙即可

  • 再倒入我們剛剛切好的調味料裡面,然後攪拌均勻

    再倒入我們剛剛切好的調味料裡面,然後攪拌均勻

  • 最後再淋在雞肉上面,這樣就大功告成了~👍👍

    最後再淋在雞肉上面,這樣就大功告成了~👍👍

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