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灶頭鑊尾
2,016 食譜 5,079 粉絲

鮮筍土雞燒豆腐

鮮筍土雞燒豆腐

描述

醬香濃郁的燒雞,配上鮮嫩脆筍和吸飽湯汁的油豆腐,太下飯啦!

🍖相關食譜:「桂竹筍炒肉絲」、「筍尖燒肉」、「醬香炒筍片(五辛素)」、「清炒綠竹筍(五辛素)」、「清炒麻竹筍(五辛素)」、「家常紅燒雞翅」、「麻辣滷雞翅(家常版)」

5 說讚

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

[調料]
[香料]
看全部食材 

步驟

  • A.豆腐切塊、壓乾水分

    A.豆腐切塊、壓乾水分

  • 下油鍋慢炸

    下油鍋慢炸

  • 炸好瀝油備用

    炸好瀝油備用

  • 竹筍去皮、切塊

    竹筍去皮、切塊

  • 焯水、過涼備用

    焯水、過涼備用

  • 雞肉焯水、洗淨備用

    雞肉焯水、洗淨備用

  • B.熱鍋下薑片、蒜仁爆香

    B.熱鍋下片、仁爆香

  • 下雞肉炒2~3分鐘、炒乾水氣

    下雞肉炒2~3分鐘、炒乾水氣

  • 加入筍塊,繼續炒2~3分鐘

    加入筍塊,繼續炒2~3分鐘

  • 淋上老抽,翻炒至均勻上色

    淋上老抽,翻炒至均勻上色

  • C.嗆入醬油、蠔油、米酒,加入蔥結和料包(八角、辣椒、白胡椒)

    C.嗆入醬油、蠔油、米酒,加入結和料包(八角辣椒、白胡椒

  • 加熱水燒開後下油豆腐,小火燒30~45分鐘,期間要撇除多餘浮油

    加熱水燒開後下油豆腐,小火燒30~45分鐘,期間要撇除多餘浮油

  • 鹽、糖、雞粉調味,淋上香油

    鹽、糖、雞粉調味,淋上香油

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灶頭鑊尾 2,016 食譜 5,079 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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