全麥奶油捲
描述
全麥粉比例佔比較重的奶油捲
若跟我一樣喜歡全麥系列麵包的人
不要錯過這個喔
不同牌子的全麥粉含水量都有所差別，我這是第二次的作品，水量也調整過了，比較軟了.
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
-
280
-
220
-
50
-
4
-
4
-
100
-
280-295
-
30
包裹用
-
60
步驟
-
將所有的材料秤一秤，把粉類全部先倒入盆中拌均勻，再把冰水、冰牛奶倒入攪拌.
-
拌勻後再倒入橄欖油，這個時候是最不好拌的時候. 我今天是用手揉的方式，所以我在盆子裡攪拌，到已經沒有液體也不太黏盆時拿出開始手揉麵團.
-
我大概揉了50分到不黏手這樣，就可以準備發酵了. 麵團放入盆中，麵團噴一點水蓋上保鮮膜或蓋子或濕布. 發酵50分，手指搓一個洞不黏手即可
-
為了避免大小顆.分割前再秤一次總重下去除20（分成20顆是小顆的數量，若覺得太小顆可分到10顆）.
-
將分割完的麵團滾成圓形. 再來就再把圓形的麵團滾成像蝌蚪的形狀. 用手掌虎口的地方壓著麵團越約1/3處.前後前後滾，這樣蝌蚪的形狀就會出來了
-
用桿麵滾滾成長條的，再放入分割好的奶油塊包在裡面.
-
第二次發酵45分 沒有發酵箱的，可放進去烤箱中，烤箱裡面下房放一碗熱水.
-
烤箱先預熱185度 5分鐘 奶油捲先刷第一次蛋汁，讓表皮在稍微乾燥（約5分鐘）再刷上第二次蛋汁，灑上白芝麻或黑芝麻粒. 放入烤箱 185度 15分鐘.
-
好囉 香噴噴的全麥奶油捲出爐囉
小撇步
酵母粉我都習慣在所有的粉糖鹽拌均勻後再下.但今天若酵母粉是要先與糖水發酵時，酵母粉就與液體一起下.
