鮮蝦蛤蠣墨魚義大利麵佐九層塔
描述
海鮮的鮮甜配上墨魚很絕搭
只要蝦和蛤蠣處理方式恰當
也能出現餐廳般的美味～
（自己覺得啦，非常滿意😋）
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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把蝦觸鬚、腳剪掉，避免傷鍋。蝦頭和蝦身分開，蝦身去殼去掉腸泥，蝦身加入米酒、ㄧ點鹽和胡椒略醃備用。 大蒜拍碎，九層塔略切讓香氣更明顯，備用。
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鍋子中小火加熱加油，先放蒜頭爆香，放入蝦身煎至兩面都變紅，先拿起來備用。 同ㄧ油鍋，直接放入蝦頭略炒，倒入清水煮，煮的過程把蝦頭的蝦膏壓出，湯頭會變得很好喝。
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另準備ㄧ個大鍋煮義大利麵，水滾加鹽後，放麵下去煮，看買哪個牌子依照時間煮。 這時蝦頭高湯一起繼續煮，水少加水，加鹽、胡椒、辣油（可不加）調味。
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高湯好後蝦頭夾起，放入義大利麵、蝦、蛤蠣略扮，蓋鍋煮約3分鐘讓蛤蠣開，最後放九層塔略拌炒和收汁，就完成了。
小撇步
1.蛤蠣記得要吐沙，不然會很慘
2.蝦頭高湯是重點，花個10分鐘煮高湯，並在煮的過程把蝦頭壓ㄧ壓，把蝦膏壓出，加上蛤蠣本身的鮮甜，不用太多調味料ㄧ樣好吃
3.海鮮過度烹煮鮮甜會流失，因為蝦子煎到兩面紅其實沒有全熟，但後面還會再悶煮，剛好讓蝦可以熟且鮮甜，因為絕對不能偷懶把蝦身和蝦頭ㄧ起煮湯，蝦就煮過頭了（蝦子會死不暝目呀⋯）
