鑄鐵鍋免揉麵包
描述
因為疫情孩子在家上課，常常孩子ㄧ下線就喊肚子餓啊餓，很奇怪耶，我就問孩子說「你又沒運動，怎麼會肚子餓？」孩子說「老師說用腦也會肚子餓」..好好好，
於是就來做鑄鐵鍋免揉歐式麵包。（若沒鑄鐵鍋也可用砂鍋）
整個過程中，烤的時間比較長，（詳內文）烤完整個廚房瀰漫麵包香，真開心🙂😃😃
- 已參加：防疫在家煮食譜募集
份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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前ㄧ晚將整個麵粉+水用筷子或攪拌匙拌均勻，再拌果乾，先放室溫發酵半小時，再蓋蓋子或用塑膠袋套好放冰箱12小時
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之後將麵糰整鍋從冰箱取出，稍退冰整型，用摺疊的方式約3次就可以了
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整型完（ps:放入容器比鑄鐵鍋小一點的鍋子發酵，通常我會墊烘焙紙在鍋子底下，烘焙紙留長一點，到時候可以整個連烘焙紙和麵包把它提放到鑄鐵鍋內)，接著2次發酵40分鐘（發酵時間視當時環境溫度而不同，現夏天） 約20分鐘後， 開烤箱預熱至230度，連同22公分鑄鐵鍋也進去預熱）
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約15-20分鐘後，取出預熱好的鑄鐵鍋，將發酵好的麵糰，用烘焙紙提放至22公分鑄鐵鍋內，蓋上鍋蓋，送進烤箱…
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整個過程中，第一次烤230度有蓋15分鐘，這時將鑄鐵鍋整鍋拿出來把蓋子拿走，再放進烤箱無蓋30分鐘
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最後取出整鍋鑄鐵鍋，放鐵網納涼，等冷了就完成了
小撇步
1，請粉跟水拌至看不到粉為止，也可以用手 但會黏手，我是用筷子
2，因為酵母是厭氧發酵，所以要蓋蓋子或套塑膠袋
3，沒鑄鐵鍋也可用砂鍋
4，請注意鑄鐵鍋的鍋蓋是鐵的才可放進烤箱
5，烤箱烤鑄鐵鍋很燙，請戴防熱手套 ，呵呵，我不小心就突手拿鍋蓋，馬上起一水泡
