輕乳酪蛋糕食譜
描述
YouTube影音版食譜：https://youtu.be/xmIPK2E1t5A
Blog 圖文版食譜：https://lisajourney.com/blog/post/asian-style-cheesecakes
我用低溫坐水烤，拉長烤製時間，烤後不易縮，但還是會縮一點點這是正常的！
食材
步驟
-
先把蛋白及蛋黃分開，分別放入兩個乾淨的盆子裡。 把奶油乳酪跟無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱至溶化並且攪拌均勻，接著加入牛奶並且攪拌均勻，離火後底部墊抹布降溫，並且繼續攪拌。
-
確定鍋內溫度不會太高之後，把剛剛分好的蛋黃分次倒入鍋中均勻混合。 接著再分次加入過篩後的低筋麵粉，並且攪拌均勻。
-
打發蛋白，加入一小匙檸檬汁並且分次加入糖，打至有小彎勾即可。
-
將麵糊及蛋白霜混合均勻。
-
蛋糕模內鋪上烘焙紙，我用的是活動模，等等需要坐水烤，所以底部包上鋁箔紙防止進水。 麵糊倒入模具中，烤盤加熱水，再放上蛋糕模。 烤箱預熱110C，烤60分鐘，接著再用175c，烤10分鐘。
-
出爐後放涼，這時候可以來做表面的果膠，如果你不想要塗果膠可以略過這一步驟。 果膠：120g的冷水加入糖及吉利丁粉，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。 趁蛋糕還有點溫度，刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模，等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上（我冰一夜）
-
隔天移出冰箱就可以享用囉～ 切的時候先加熱刀子會比較好切。
