无辣豆腐水煮鱼🐟
描述
香带鲜味🐟
份量
2
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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把鱼切片。不要太薄或太厚，这样口感刚刚好。
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切好的鱼片鱼骨/鱼头装入碗里，加入盐，白胡椒，料酒，姜丝，葱丝各适量。再用手顺时轻轻搅拌至均匀，腌10分钟。
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准备香料如清单。刚好没了香叶。但味道影响不大。
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准备豆腐（可有可无）,姜片，蒜片，葱段备用。
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鱼肉腌大概十分钟后。把鱼片和鱼骨分开，姜丝葱丝拿掉。
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鱼片中分三次到入少量清水，一边搅拌使鱼片吸水。鱼片才嫩滑。
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清水搅拌后，鱼片撒上适量木薯粉。再顺时针搅拌均匀。
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木薯粉搅拌均匀后再到入适量食油搅拌。这样才不脱浆。
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倒入姜片，蒜片和葱。
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倒入适量白芝麻爆香。这是应和香料一伙爆香的。忘了在加。😉
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加入少量的糖，倒入适量花雕酒。
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把鱼骨的部分先倒入，炒三分钟。
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炒好的鱼骨捞上来。倒入适量清水。
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水滚后，把鱼片放入三秒再捞上来。
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把可有可无的豆腐放入。加葱段。
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豆腐和葱段倒入后可以加更多的清水给汤滚久点入味。本人喜爱汤多点，味鲜又甜。清水依个人喜爱。 这次我是用气压锅煮，所以直接盖上盖子，设10分钟锁住汤味。 **如没使用气压锅，汤滚是30-40分钟，要看好水份。
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把全部鱼肉装入锅或碗里待汤好了就可以淋上。
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汤好了就可以淋上了。再撒上香菜完成啦。。
