防疫宅料理~~泰式檸檬魚露牛肉拌麵
描述
昨天看網路上泰國一位老師的食譜用豬肉跟綜合海鮮作泰式媽媽麵, 我偷懶只買了一小盒美國的霜降牛肉片來取代, 因為很想要用最偷懶的方式來做, 下鍋乾煎霜降牛肉片之後再淋上一些魚露然後把菊苣下去拌炒一下子就好了, 果然是方便又快速喔！而且很巧合的是剛剛看新聞才知道原來今天是"夏至", 就是今天會是最熱的一天, 古時代在今天會放假喔。所以今天是最適合吃涼麵的一天了！
份量
時間
食材
步驟
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基本上這道菜最主要的不能或缺的食材大概就是肉類和海鮮, 然後是檸檬跟泡麵、還有調味料。其他蔬菜類的話其實真的沒有也沒關係,但就是缺少了維生素、香氣還有口感。芹菜跟香菜的話洗乾淨之後切成末到時候灑在上面、洋蔥的話只有取大概一小部分、順紋切成細絲、可以增加清爽的辣味跟口感。
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雖然這道菜原本應該生吃生菜、但一方面菊苣有苦味、二方面是最近疫情的關係還是盡量把食物煮熟的吃、所以我後來還是都有下鍋炒一下或是川燙。 檸檬我先切成6片、等一下一半要擠出來作為醬汁, 另外一半我就等吃的時候再直接淋上去。
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兩種顏色有機胡蘿蔔我是連皮吃、所以用削皮刀簡單的慢慢的原則胡蘿蔔、一片一片削一整圈, 這樣子下鍋川燙也比較快。 準備一個熱鍋水滾之後先川燙胡蘿蔔絲、我大概燙個兩分鐘左右看個人喜歡的脆口程度而定。
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同時間在平底鍋裡放下美國霜降牛火鍋片、因為鍋子熱度夠煎一下表面就會熟, 霜降牛肉已經有油脂所以也不用放油。
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配和泰式料理的主题、鹹度我改成撒上2~3滴魚露當調味。
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翻面之後馬上鋪上切好的菊苣、因為我想要帶點辣味、所以在這個時候灑上乾辣椒。
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這時候放入泡麵跟一部分的美生菜、我大概川燙30秒左右就熄火準備撈出來。
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將泡麵跟著胡蘿蔔絲先撈起來、放在攪拌盆裡面、水份盡量瀝乾一點不要留太多在裡面。
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把煎好的牛肉片還有菊苣全部倒到攪拌盆裡面稍微放涼備用。
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這個時候來準備拌麵的醬汁, 最主要原因是因為這樣子裡面有檸檬汁不能太熱, 希望等一下拌麵的時候麵條還有蔬菜跟食材都可以稍微涼一點。 將半顆檸檬、還有濃縮檸檬汁、椰糖以及泰式魚露全部一起放到碗, 裡面用小湯匙拌均勻一直到耶糖溶解。如果沒有椰糖用砂糖和白糖都可以。
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這時候原本煮好的食材有比較涼一點、或者是可以用夾子稍微讓裡面散熱一下、接著就可以把醬汁一口氣的倒進去, 然後用攪拌菜的夾子不斷地翻轉, 讓醬汁可以快速的融合在麵條、蔬菜還有肉上面。
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這道菜最適合現煮現吃、因為檸檬汁馬上吃其實香味是很足夠的。如果不喜歡這麼酸、或是不喜歡太甜、或覺得魚露味道有點鹹的人其實自己可以去調配醬汁的酸度、鹹度還有甜度。 因為泰式料理其實也很重視味道平衡、每個人喜歡的味道本來就不一樣, 所以自己再去fine tune調配出自己喜歡的味道是最棒的。
小撇步
"夏至"是二十四節氣中的其中一個節氣, 通常也是今天會是最熱也是白天最長的一天, 古時代在今天會放假喔, 而且太陽在這一天直射北迴歸線，所以夏至也是一整年中北半球白晝最長、黑夜最短的一天，而過了夏至之後，則慢慢變為白晝短、黑夜長。
