檸檬糖霜瑪德蓮(全蛋打發無泡打粉)

上班族的甜點小廚房
60 食譜 427 粉絲

描述

做了檸檬磅蛋糕之後
糖霜剩下了一些些
靈機一動!就做了這個好吃的小點心
真的很好吃!
口感濕潤、口味酸甜,適合炎熱的夏天
連不愛吃酸的爸爸都説讚讚😋

配方做6個正常大小的貝殼模

份量

6 人份

時間

45 分鐘

食材

瑪德蓮本人
檸檬糖霜
15g
75g

步驟

  • 前置作業: 1. 烤模抹上一層奶油,撒上一些麵粉,抖掉多餘的麵粉後,冷藏一個小時以上 2. 備料 3. 鷄蛋先整個泡溫水(37~43度),以利後續打發 4. 粉類都過篩 5. 奶油隔水加熱或者是微波至液體 6. 白蘭地加到融化的奶油裏

  • 瑪德蓮: 1. 泡過溫水的鷄蛋打進攪拌杠,加入三溫糖,開高速打發至提起攪拌有明顯紋路,開中速打發成提起打蛋頭有痕跡且不會立刻消下去 2. 將粉類分兩次加入,並用自己習慣的不會消泡的手法攪拌均匀 3. 取1/4的麵糊倒進融化的白蘭地奶油,攪拌至完全乳化 4. 再倒回去瑪德蓮麵糊,以習慣的手法攪拌均匀

  • 麵糊完成後: 1. 將麵糊裝入擠花帶,密封冷藏 (這個動作只要鷄蛋有打發到位是可以省略的,我因爲在等吐司烤完,只有冷藏10分鐘,效果也很好!) 2. 填入烤模約8分滿 3. 放入已經預熱至220度的烤箱,烤12分鐘 (烤溫和時間皆爲參考,要隨時顧著烤箱哦~) 4. 從烤箱取出後過10分鐘再脫模放涼!

  • 檸檬霜:
1. 在烤的時候就可以製作檸檬糖霜
2. 檸檬汁加入過篩後的糖粉,攪拌均匀
3. 等瑪德蓮變得微溫就可以沾
4. 等表面糖霜硬化即可享用!

    檸檬霜: 1. 在烤的時候就可以製作檸檬糖霜 2. 檸檬汁加入過篩後的糖粉,攪拌均匀 3. 等瑪德蓮變得微溫就可以沾 4. 等表面糖霜硬化即可享用!

小撇步

檸檬糖霜我喜歡的比例是檸檬汁1:糖粉5
這個比例是偏濃稠
想要稀一點就多加一些檸檬汁
相反的,想要濃稠一點就加糖粉

因爲是用剩下的糖霜
我沒有算多少檸檬汁和糖粉
要麻煩各位自己算啦
配方内是大概大概的量!

室溫密封保存即可,這個大熱天,盡量2-3天内吃完吧~

不喜歡酒的話可以用香草精或牛奶代替
不過這個分量,吃的時候白蘭地的味道是不太明顯的哦!

4,870 瀏覽
分享至:
avatar
上班族的甜點小廚房 60 食譜 427 粉絲

記錄一些實作過且覺得很不錯的配方👍 不過每次做甜點都有貓咪在鬧(吶喊 烤箱使用Dr.goods好先生二代 攪拌機使用小林12

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

薑母鴨 三杯雞 山藥排骨湯 鱸魚湯 羊肉爐 蛋糕 臭臭鍋 酸菜白肉鍋 松阪豬 藥燉排骨 麵疙撘 電鍋 磅蛋糕 三杯杏鮑菇 起司鍋 回鍋肉 泡菜煎餅 雞胸肉 苦瓜排骨湯 螞蟻上樹 雞湯 包子 氣炸鍋 早餐 地瓜球 娃娃菜 豬肝湯 高麗菜 麻油 雞蛋豆腐 南瓜饅頭 吻仔魚 鮮奶油 家常菜 綠花椰菜 芋頭 四季豆 巫婆手指餅乾 吐司 螃蟹 白菜 白蘿蔔 餅乾 麻婆豆腐 紅蘿蔔 生菜沙拉 萬聖節餅乾 芥菜