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梅干扣肉

梅干扣肉

描述

這是從一個中國人學來的梅干扣肉,前前後後須花上三個小時,當最後一刻跟著指示將滷肉倒扣在盤中,我也明白了「扣肉」的含義。

雖然料理常被人為安上各種國族意識,但我總認為就是它背後說不清、道不明的遷徙故事最美。跟著前人的手法,我也將他們的生命了然於心。

27 說讚

份量

4 人份

食材

梅干菜
醃醬

步驟

  • 豬五花同片在滾水裡煮熟,大約15分鐘後撈起,用尖銳物在豬肉表面戳出密集的洞,抹上醬油直至染色,置旁晾乾。醬油倒入醃醬裡混勻。

  • 取一比五花再大一點的小鍋,淹上2公分高的炸油,將帶皮處朝下放入,緊緊蓋上鍋蓋,轉至中火,讓鍋中霹靂啪啦響個5分鐘,關火,維持鍋蓋緊蓋直到騷動停止。

  • 將五花取出放涼,同時將梅干菜泡水。

  • 不燙的五花切成1公分的厚片,密密地塞入醃醬碗中,反覆地舀起醬汁澆淋在肉上,直至肉片每處都染成醬色。

  • 擠去梅干菜的水分,隨意切成小塊,切末。

  • 熱鍋加入梅干菜,與末、八角及月桂葉拌炒至香味溢出。鍋鏟按住肉碗,將混著肉汁的醃醬倒入梅干菜,加入100毫升的水,滾個5分鐘收汁。

  • 將梅干菜填入肉碗中的空隙並覆蓋住肉片,在上頭擺上事先取出的八角和月桂葉,入電鍋蒸1個半小時。

  • 從電鍋中取出滷肉,瀝出碗中的滷汁到一鍋中,小火加熱。太白粉加入一點水混勻,慢慢倒入鍋中勾芡,醬汁變濃稠之後關火。

  • 倒扣滷肉至一盤中,澆上煮好的醬汁,完成。

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