三色蛋
步驟
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準備材料
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把皮蛋放進水鍋裡滾煮10分鍾,讓皮蛋的蛋黃凝結定型,方便切開.煮好後放入冷水中冷卻再剝蛋殼
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鹹鴨蛋和皮蛋去殼後,切成大丁狀
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水和玉米粉混合勻
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雞蛋分成 (A)1個全蛋+3個蛋白, (B)3個蛋黃, 分別打散
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取一匙的玉米粉水,加進(B)3個蛋黃,混合均勻
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剩下的玉米粉水加入(A)1個全蛋+3個蛋白,混合均勻
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鹹鴨蛋和皮蛋交錯放進容器,容器要先鋪上耐高溫的保鮮膜,完成後可輕鬆取出
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倒入調好的(A)1個全蛋+3個蛋白
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放進電鍋裡,外鍋加約150ml水,電鍋邊緣要放上1根筷子,再蓋上鍋蓋,按下開關(利用筷子的縫隙,可使鍋裡的水蒸氣產生對流,才不會讓蛋表面有粗氣孔狀)
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電鍋開關跳起,容器中的蛋已經凝固,把混合玉米粉水的(B)3個蛋黃,攪拌勻,再倒進容器裡
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再放進電鍋裡,外鍋加約100ml水,同樣放1根筷子,蓋上鍋蓋,按下開關
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蒸好後取出冷卻
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冷卻後切片擺盤上桌~
