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自己打發的鮮奶油~真的很好吃!

食材
蛋黃糊
蛋黃
4顆
植物油(酪梨油)
40克
柳橙汁
100克
低筋麵粉
75克
蛋白霜
蛋白
4顆
白砂糖
45克
白醋
4~5滴
鮮奶油霜
動物鮮奶油
250克
白砂糖
25克
  • 1
    先將烤模舖上烘焙紙
  • 2
    蛋黃加入植物油攪拌,再分次加入柳橙汁攪拌,加入過篩低筋麵粉,全部攪拌均勻無顆粒狀(也別過度攪拌)
  • 3
    蛋白霜:蛋白先用快速打出粗泡,滴幾滴白醋,泡泡變細,轉中速,邊加入糖(分三次加入),打到濕性打發 (一邊可同時預熱烤箱上火190°/下火150°)
  • 4
    將蛋白霜分三~四次拌入蛋黃糊,以拌切方式攪拌
  • 5
    全部攪勻後
  • 6
    倒入烤模,震個幾下,把大氣泡震出。 NB-H3200(沒開旋風): 上190/下150-中間層10分鐘, 上170/下140-中間層13分鐘(表面上色), 上170/下140-往下挪一層(倒數第二層)5分鐘, 拍拍蛋糕表面有澎澎的聲音即烤熟
  • 7
    出爐放架上,撕開烘焙紙放涼,上面蓋另一張烘焙紙(以免表面乾掉)
  • 8
    鮮奶油打發:(容器下方放一盆冰塊水) 用電動打蛋器中速打動物鮮奶油,糖分次加入,打到如照片乾性
  • 9
    將放涼後蛋糕翻面,起捲方劃2~3刀,塗上滿滿的鮮奶油,最後端留約3公分不塗,用擀麵棍從下方捲起
  • 10
    完全捲起後,用烘焙紙包住冰入冰箱四小時,定型後再拿出來用鋸齒刀切片
  • 11
    [加映場]草莓生乳捲 中間舖上草莓捲起來即可
小撇步

烤模30*20*5cm

2017/04/05 發表 5,871 瀏覽
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討論共 4 則

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請問如果蛋糕體太厚的話是不是也會裂開呢?還有是放涼的時候才開始捲吧?我老公說可能要熱熱的捲才不會裂開這樣鮮奶油都融化了吧!😂

5 months ago
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作者回應

一定要放涼才捲喔~我第一次做太急著捲,沒放涼整個皮會黏在紙上掉皮喔

5 months ago
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捲的時候裂開了 請問有沒有不需要桿麵棍就可以捲蛋糕的方法呢

5 months ago
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作者回應

桿麵棍輔助是會比較好捲,如妳要徒手捲也是可以,但技術要熟練才比較會成功,捲時會裂開不見得是桿麵棍的問題,也有可能是蛋糕體烤太乾或手勁使力問題~供您參考

5 months ago
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請問一定要加柳橙汁嗎?如果不加的話材料不變嗎?

a year ago
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作者回應

柳橙汁可換成鮮奶喔

a year ago
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請問作好的鮮奶油不冰會溶化嗎

a year ago
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作者回應

不至於會溶化,但會慢慢出水,所以建議還是要冰存喔!

a year ago