鮮奶油蛋糕捲


Sharon Chiang
146 食譜 215 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類
跟著做

自己打發的鮮奶油~真的很好吃!

食材
蛋黃糊
蛋白霜
4顆
45克
4~5滴
鮮奶油霜
25克
  • 1
    先將烤模舖上烘焙紙
  • 2
    蛋黃加入植物油攪拌,再分次加入柳橙汁攪拌,加入過篩低筋麵粉,全部攪拌均勻無顆粒狀(也別過度攪拌)
  • 3
    蛋白霜:蛋白先用快速打出粗泡,滴幾滴白醋,泡泡變細,轉中速,邊加入糖(分三次加入),打到濕性打發 (一邊可同時預熱烤箱上火190°/下火150°)
  • 4
    將蛋白霜分三~四次拌入蛋黃糊,以拌切方式攪拌
  • 5
    全部攪勻後
  • 6
    倒入烤模,震個幾下,把大氣泡震出。 NB-H3200(沒開旋風): 上190/下150-中間層10分鐘, 上170/下140-中間層13分鐘(表面上色), 上170/下140-往下挪一層(倒數第二層)5分鐘, 拍拍蛋糕表面有澎澎的聲音即烤熟
  • 7
    出爐放架上,撕開烘焙紙放涼,上面蓋另一張烘焙紙(以免表面乾掉)
  • 8
    鮮奶油打發:(容器下方放一盆冰塊水) 用電動打蛋器中速打動物鮮奶油,糖分次加入,打到如照片乾性
  • 9
    將放涼後蛋糕翻面,起捲方劃2~3刀,塗上滿滿的鮮奶油,最後端留約3公分不塗,用擀麵棍從下方捲起
  • 10
    完全捲起後,用烘焙紙包住冰入冰箱四小時,定型後再拿出來用鋸齒刀切片
  • 11
    [加映場]草莓生乳捲 中間舖上草莓捲起來即可
小撇步

烤模30*20*5cm

2017/04/05 發表 6,704 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
Sharon Chiang
146 食譜 215 粉絲

有 6 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 4 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問如果蛋糕體太厚的話是不是也會裂開呢?還有是放涼的時候才開始捲吧?我老公說可能要熱熱的捲才不會裂開這樣鮮奶油都融化了吧!😂

2 years ago
user_avatar
作者回應

一定要放涼才捲喔~我第一次做太急著捲,沒放涼整個皮會黏在紙上掉皮喔

2 years ago
user_avatar

捲的時候裂開了 請問有沒有不需要桿麵棍就可以捲蛋糕的方法呢

2 years ago
user_avatar
作者回應

桿麵棍輔助是會比較好捲,如妳要徒手捲也是可以,但技術要熟練才比較會成功,捲時會裂開不見得是桿麵棍的問題,也有可能是蛋糕體烤太乾或手勁使力問題~供您參考

2 years ago
user_avatar

請問一定要加柳橙汁嗎?如果不加的話材料不變嗎?

3 years ago
user_avatar
作者回應

柳橙汁可換成鮮奶喔

3 years ago
user_avatar

請問作好的鮮奶油不冰會溶化嗎

3 years ago
user_avatar
作者回應

不至於會溶化,但會慢慢出水,所以建議還是要冰存喔!

3 years ago

大家都在查

奇亞籽芒果飛利浦IH電子鍋壽司檸檬舒肥機WMF快力鍋馬卡龍芋頭鑄鐵鍋火龍果3M真空保鮮盒棉花糖壽喜燒鳳梨滷味百香果減肥餐普格義大利麵醬鮑魚燒肉紅豆鳳梨酥土豆披薩便當早午餐洛神花芭樂微波爐水果秋葵牛肉麵奇異果素食獅王洗碗精水波爐蜂蜜史雲生雞湯冰淇淋蛋捲迷迭香拉麵臭豆腐泡麵南瓜濃湯枸杞Bosch廚師機涼拌小黃瓜虎牌電子鍋

鮮奶油蛋糕捲 自己打發的鮮奶油~真的很好吃!