手搖店珍珠煮法-Q彈不軟爛的珍珠粉圓密技

水角
24 食譜 44 粉絲

描述

曾經開過飲品咖啡店,對煮出好吃的珍珠有小小研究過,珍珠怎麼煮才好吃~
珍珠:水 比例 1:10
煮完的珍珠需要先洗過才可以後續蜜糖!

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份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

2匙

步驟

  • 不論是大珍珠或小珍珠,煮法都是一樣的,差別在煮和悶的時間略有不同,下面會有個尺寸珍珠的煮的時間數據~
我這次使用的珍珠尺寸是2.2,秤好一杯200g,水大約2公升,比例不需要很準,水不可以過少,煮出來的珍珠才不會軟爛~

    不論是大珍珠或小珍珠,煮法都是一樣的,差別在煮和悶的時間略有不同,下面會有個尺寸珍珠的煮的時間數據~ 我這次使用的珍珠尺寸是2.2,秤好一杯200g,水大約2公升,比例不需要很準,水不可以過少,煮出來的珍珠才不會軟爛~

  • 水煮滾後倒入珍珠~
這邊需要繞圈圈攪拌

    水煮滾後倒入珍珠~ 這邊需要繞圈圈攪拌

  • 一樣攪拌至珍珠全都浮至水面後
瓦斯爐切換至小火

    一樣攪拌至珍珠全都浮至水面後 瓦斯爐切換至小火

  • 蓋上鍋蓋小煮25~30分鐘
關火悶30分鐘

    蓋上鍋蓋小煮25~30分鐘 關火悶30分鐘

  • 煮好後的珍珠會混濁是正常的

    煮好後的珍珠會混濁是正常的

  • 把水倒掉

    把水倒掉

  • 珍珠要好吃,清洗動作不可少~
這邊需要把粉圓外的黏液洗掉和降溫,

    珍珠要好吃,清洗動作不可少~ 這邊需要把粉圓外的黏液洗掉和降溫,

  • 洗好後的珍珠,水要瀝乾淨~

    洗好後的珍珠,水要瀝乾淨~

  • 在倒入煮過的冷開水洗最後一次,
倒入碗中備用

    在倒入煮過的冷開水洗最後一次, 倒入碗中備用

  • 加入砂糖拌勻就可以囉!(可以加少許的熱水,幫助糖融化)
砂糖的比例,大約2匙,這邊的目的是要蜜糖,
如果糖太多珍珠會變硬,所以適量即可~

    加入砂糖拌勻就可以囉!(可以加少許的熱水,幫助糖融化) 砂糖的比例,大約2匙,這邊的目的是要蜜糖, 如果糖太多珍珠會變硬,所以適量即可~

  • 蜜糖後的珍珠,甜甜的Q彈好吃~
可以準備製作珍珠奶茶囉!

    蜜糖後的珍珠,甜甜的Q彈好吃~ 可以準備製作珍珠奶茶囉!

小撇步

悶煮時間會隨廠牌和珍珠的大小而不同,下面這邊給大家參考
實際上還是會依照天氣/廠牌略有不同喔! 會加減約5分鐘~

珍珠尺寸 0.8 煮8分 悶10分
珍珠尺寸 1.8 煮15分 悶15分
珍珠尺寸 2.0 煮20分 悶20分
珍珠尺寸 2.2 煮30分 悶30分
珍珠尺寸 2.5 煮40分 悶40分

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留言

共 1 則
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  • Ginger
    Ginger

    珍珠尺寸是煮之前的尺寸還是之後呢?

    您好:沒有特別量過~ 不過購買粉圓時.可以問一下店家.通常包裝上面也都會標示珍珠的尺寸.可以按照上面標示參考.如果沒有標示尺寸.通常會分小珍珠/中珍珠/大珍珠.我上面示範的珍珠尺寸是2.2.(一般手搖店使用的通用尺寸珍珠/中型)謝謝您

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