牛豬肉餡餅
描述
媽媽是北方人,我們從小就愛吃她做的麵食,精打細算的她,當時要滿足成長中食量大的孩子,又要兼顧每個月的菜錢,就發明出牛豬肉餡餅,兩種肉混搭,不但吃到了牛肉餡餅特有的香氣,還因為加了豬肉,餡餅更多汁可口. 受她的影響,我反而喜歡自己動手做這種外面買不到的家傳美食.
- 已參加：防疫在家煮食譜募集
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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先將豬絞肉和牛絞肉剁一剁,一來剁出肉的筋性,二來絞肉中有些肥肉特別大塊,可以剁得均勻些.
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嚐一嚐攪拌好的肉餡,確定鹹淡適中後,加一些香油拌勻;另外蔥洗淨切成末備用. 建議將攪拌好的肉餡先放到冰箱,要開始包餡餅的時候再拿出來
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接著和麵.400中筋筋麵粉放入碗中,加入熱水200克,用筷子攪拌.
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接著再加入80克冷水繼續攪拌,接下來用手將麵揉成團.
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揉好的麵糰放著,至少醒麵30分鐘,可用保鮮膜包著,避免麵團表面變硬.
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開始包餡餅,將麵拿出,揉麵成表面光滑,分成大小相同的劑子,擀麵皮. 先放入肉餡.
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再抓一把蔥放在肉餡上,包成包子狀.
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口一定要捏緊,煎的時候肉汁才不會流出來.
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接著煎餡餅. 不沾鍋中加少許油,開中火,餡餅封口處朝下先煎.
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兩面煎黃.
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接著加入半碗水,火可以開大一點,加水的目的是讓麵皮和內餡徹底煮熟,避免外皮煎得脆脆的,裡面卻沒熟的窘境.
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水快收乾時,會發現每個餡餅都澎起來,表示餡餅裡面熟了.
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等水收乾,兩面確定都煎脆,就可以起鍋了.
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建議現煎現吃,熱騰騰地上桌.這樣可以嚐到餡餅中的湯汁.
小撇步
1.我包得比較小,共包了27個,多的餡餅就放冷凍庫,要吃的時候再拿出來煎.
2.用400克的麵粉做出來的麵團還會剩一些,順便做蔥油餅.
3.牛肉和豬肉的比例可以依個人喜好調整.
4.若是不喜歡蔥的辛辣,包餡餅時就只要準備蔥綠,不要加蔥白.
