牛豬肉餡餅

珍妮花
93 食譜 283 粉絲

描述

媽媽是北方人,我們從小就愛吃她做的麵食,精打細算的她,當時要滿足成長中食量大的孩子,又要兼顧每個月的菜錢,就發明出牛豬肉餡餅,兩種肉混搭,不但吃到了牛肉餡餅特有的香氣,還因為加了豬肉,餡餅更多汁可口. 受她的影響,我反而喜歡自己動手做這種外面買不到的家傳美食.

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

內餡
調味料
1.5茶匙
1.5茶匙
1茶匙
2大匙
少許
1茶匙
麵皮(半燙麵)
400克
200克
80克

步驟

  • 先將豬絞肉和牛絞肉剁一剁,一來剁出肉的筋性,二來絞肉中有些肥肉特別大塊,可以剁得均勻些.

    先將豬絞肉和牛絞肉剁一剁,一來剁出肉的筋性,二來絞肉中有些肥肉特別大塊,可以剁得均勻些.

  • 將剁好的兩種絞肉放到一個大盆中;另外找個碗倒入清水,水中加入蔥薑末,接著用手捏蔥末和薑末做成蔥薑水備用.

    將剁好的兩種絞肉放到一個大盆中;另外找個碗倒入清水,水中加入蔥薑末,接著用手捏蔥末和薑末做成蔥薑水備用.

  • 將所有調味料包括醬油,糖,鹽,雞粉,白胡椒粉,及過濾好的蔥薑水,放入絞肉鍋中,順時鐘攪拌均勻.

    將所有調味料包括醬油,糖,鹽,雞粉,白胡椒粉,及過濾好的蔥薑水,放入絞肉鍋中,順時鐘攪拌均勻.

  • 嚐一嚐攪拌好的肉餡,確定鹹淡適中後,加一些香油拌勻;另外蔥洗淨切成末備用. 
建議將攪拌好的肉餡先放到冰箱,要開始包餡餅的時候再拿出來

    嚐一嚐攪拌好的肉餡,確定鹹淡適中後,加一些香油拌勻;另外蔥洗淨切成末備用.  建議將攪拌好的肉餡先放到冰箱,要開始包餡餅的時候再拿出來

  • 接著和麵.400中筋筋麵粉放入碗中,加入熱水200克,用筷子攪拌.

    接著和麵.400中筋筋麵粉放入碗中,加入熱水200克,用筷子攪拌.

  • 接著再加入80克冷水繼續攪拌,接下來用手將麵揉成團.

    接著再加入80克冷水繼續攪拌,接下來用手將麵揉成團.

  • 揉好的麵糰放著,至少醒麵30分鐘,可用保鮮膜包著,避免麵團表面變硬.

    揉好的麵糰放著,至少醒麵30分鐘,可用保鮮膜包著,避免麵團表面變硬.

  • 開始包餡餅,將麵拿出,揉麵成表面光滑,分成大小相同的劑子,擀麵皮. 先放入肉餡.

    開始包餡餅,將麵拿出,揉麵成表面光滑,分成大小相同的劑子,擀麵皮. 先放入肉餡.

  • 再抓一把蔥放在肉餡上,包成包子狀.

    再抓一把蔥放在肉餡上,包成包子狀.

  • 口一定要捏緊,煎的時候肉汁才不會流出來.

    口一定要捏緊,煎的時候肉汁才不會流出來.

  • 接著煎餡餅. 不沾鍋中加少許油,開中火,餡餅封口處朝下先煎.

    接著煎餡餅. 不沾鍋中加少許油,開中火,餡餅封口處朝下先煎.

  • 兩面煎黃.

    兩面煎黃.

  • 接著加入半碗水,火可以開大一點,加水的目的是讓麵皮和內餡徹底煮熟,避免外皮煎得脆脆的,裡面卻沒熟的窘境.

    接著加入半碗水,火可以開大一點,加水的目的是讓麵皮和內餡徹底煮熟,避免外皮煎得脆脆的,裡面卻沒熟的窘境.

  • 水快收乾時,會發現每個餡餅都澎起來,表示餡餅裡面熟了.

    水快收乾時,會發現每個餡餅都澎起來,表示餡餅裡面熟了.

  • 等水收乾,兩面確定都煎脆,就可以起鍋了.

    等水收乾,兩面確定都煎脆,就可以起鍋了.

  • 建議現煎現吃,熱騰騰地上桌.這樣可以嚐到餡餅中的湯汁.

    建議現煎現吃,熱騰騰地上桌.這樣可以嚐到餡餅中的湯汁.

小撇步

1.我包得比較小,共包了27個,多的餡餅就放冷凍庫,要吃的時候再拿出來煎.
2.用400克的麵粉做出來的麵團還會剩一些,順便做蔥油餅. 
3.牛肉和豬肉的比例可以依個人喜好調整. 
4.若是不喜歡蔥的辛辣,包餡餅時就只要準備蔥綠,不要加蔥白.

5,472 瀏覽
分享至:
avatar
珍妮花 93 食譜 283 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

三杯雞 三杯杏鮑菇 螃蟹 薑母鴨 磅蛋糕 綠花椰菜 山藥排骨湯 雞蛋豆腐 蛋糕 地瓜球 萬聖節餅乾 鮮奶油 氣炸鍋 鱸魚湯 白蘿蔔 回鍋肉 娃娃菜 高麗菜 臭臭鍋 泡菜煎餅 芋頭 生菜沙拉 雞湯 吻仔魚 豬肝湯 松阪豬 苦瓜排骨湯 起司鍋 酸菜白肉鍋 電鍋 羊肉爐 吐司 紅蘿蔔 四季豆 藥燉排骨 餅乾 螞蟻上樹 麻婆豆腐 南瓜饅頭 包子 巫婆手指餅乾 麵疙撘 芥菜 雞胸肉 白菜 早餐 家常菜 麻油