鮮蝦可樂餅

描述
香酥的外殼,鬆軟的馬鈴薯泥,加上鮮甜可口的蝦肉,保證會是小朋友超愛的主食;只要簡單搭配清爽的高麗菜絲、小黃瓜和蕃茄,加上美乃滋或者是日式芝麻沙拉醬,就是一份完整的餐點喔!!
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- 收錄在:【第317週】一週菜單
份量
時間
食材
步驟
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馬鈴薯去皮,
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馬鈴薯切塊,蒸30分鐘到鬆軟,
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洋蔥去皮切細丁,蝦仁去泥腸洗淨瀝乾,留10尾不除蝦尾;
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1/3拍扁後切成泥,剩下的切小丁;
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蝦丁和蝦泥加入1半的洋蔥丁,先用醃料抓勻(蛋白可以從要沾的蛋液裡取一些);
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加入整隻的蝦仁略抓,放冰箱冷藏備用;
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加入洋蔥細丁混勻,放涼;
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將蛋打散,起司、麵粉和麵包粉都裝在盤裡,
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將馬鈴薯泥在手章裡壓扁,舀一匙蝦仁泥,再擺上一尾蝦,蝦尾放外面,再擺上少許起司;
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用馬鈴薯泥包裹起來後壓緊塑型,蝦尾要放在外面;
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在蛋液裡滾一圈,
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在麵粉裡滾一圈,再拿到蛋液裡滾一圈;
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沾上麵包粉略微壓緊實;
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最好是全部都先包好後再三沾,因為捏好的馬鈴薯泥放一下後會更實;
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沒炸完的,可以在保鮮盒裡鋪張保鮮膜或烘焙紙,再擺上沾好麵包粉的可樂餅,放冷凍保存;
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起油鍋油溫160度,將可樂餅炸到完全淡金黃後,開大火逼油,整顆都酥脆後即可起鍋。
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瀝油。
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小撇步
冷凍後的可樂餅不用解凍,150度油溫下鍋慢炸,儘量不要去翻動,到上色後才翻動,全部都淡金黃後開大火逼油。