鮮蝦可樂餅
描述
香酥的外殼，鬆軟的馬鈴薯泥，加上鮮甜可口的蝦肉，保證會是小朋友超愛的主食；只要簡單搭配清爽的高麗菜絲、小黃瓜和蕃茄，加上美乃滋或者是日式芝麻沙拉醬，就是一份完整的餐點喔！！
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份量
5
人份
時間
60
分鐘
食材
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馬鈴薯去皮，
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馬鈴薯切塊，蒸30分鐘到鬆軟，
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洋蔥去皮切細丁，蝦仁去泥腸洗淨瀝乾，留10尾不除蝦尾；
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1/3拍扁後切成泥，剩下的切小丁；
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蝦丁和蝦泥加入1半的洋蔥丁，先用醃料抓勻（蛋白可以從要沾的蛋液裡取一些）；
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加入整隻的蝦仁略抓，放冰箱冷藏備用；
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蒸軟的馬鈴薯加入鹽、黑胡椒粉，用叉子壓成細泥，並拌勻；
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加入洋蔥細丁混勻，放涼；
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將蛋打散，起司、麵粉和麵包粉都裝在盤裡，
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將馬鈴薯泥在手章裡壓扁，舀一匙蝦仁泥，再擺上一尾蝦，蝦尾放外面，再擺上少許起司；
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用馬鈴薯泥包裹起來後壓緊塑型，蝦尾要放在外面；
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在蛋液裡滾一圈，
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在麵粉裡滾一圈，再拿到蛋液裡滾一圈；
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沾上麵包粉略微壓緊實；
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最好是全部都先包好後再三沾，因為捏好的馬鈴薯泥放一下後會更實；
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沒炸完的，可以在保鮮盒裡鋪張保鮮膜或烘焙紙，再擺上沾好麵包粉的可樂餅，放冷凍保存；
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起油鍋油溫160度，將可樂餅炸到完全淡金黃後，開大火逼油，整顆都酥脆後即可起鍋。
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瀝油。
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切一些高麗菜絲、小黃瓜看蕃茄做搭配即可。
小撇步
冷凍後的可樂餅不用解凍，150度油溫下鍋慢炸，儘量不要去翻動，到上色後才翻動，全部都淡金黃後開大火逼油。
