鮮蝦可樂餅

廚房女漢子Rita's
1,000 食譜 1.5 萬 粉絲

描述

香酥的外殼,鬆軟的馬鈴薯泥,加上鮮甜可口的蝦肉,保證會是小朋友超愛的主食;只要簡單搭配清爽的高麗菜絲、小黃瓜和蕃茄,加上美乃滋或者是日式芝麻沙拉醬,就是一份完整的餐點喔!!
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份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

800克
250克
1顆
3-4片
2顆
60克
白蝦仁腌料
1茶匙
1茶匙
少許
1少許
1茶匙

步驟

  • 馬鈴薯去皮,

    馬鈴薯去皮,

  • 馬鈴薯切塊,蒸30分鐘到鬆軟,

    馬鈴薯切塊,蒸30分鐘到鬆軟,

  • 洋蔥去皮切細丁,蝦仁去泥腸洗淨瀝乾,留10尾不除蝦尾;

    洋蔥去皮切細丁,蝦仁去泥腸洗淨瀝乾,留10尾不除蝦尾;

  • 1/3拍扁後切成泥,剩下的切小丁;

    1/3拍扁後切成泥,剩下的切小丁;

  • 蝦丁和蝦泥加入1半的洋蔥丁,先用醃料抓勻(蛋白可以從要沾的蛋液裡取一些);

    蝦丁和蝦泥加入1半的洋蔥丁,先用醃料抓勻(蛋白可以從要沾的蛋液裡取一些);

  • 加入整隻的蝦仁略抓,放冰箱冷藏備用;

    加入整隻的蝦仁略抓,放冰箱冷藏備用;

  • 蒸軟的馬鈴薯加入鹽、黑胡椒粉,用叉子壓成細泥,並拌勻;

    蒸軟的馬鈴薯加入鹽、黑胡椒粉,用叉子壓成細泥,並拌勻;

  • 加入洋蔥細丁混勻,放涼;

    加入洋蔥細丁混勻,放涼;

  • 將蛋打散,起司、麵粉和麵包粉都裝在盤裡,

    將蛋打散,起司、麵粉和麵包粉都裝在盤裡,

  • 將馬鈴薯泥在手章裡壓扁,舀一匙蝦仁泥,再擺上一尾蝦,蝦尾放外面,再擺上少許起司;

    將馬鈴薯泥在手章裡壓扁,舀一匙蝦仁泥,再擺上一尾蝦,蝦尾放外面,再擺上少許起司;

  • 用馬鈴薯泥包裹起來後壓緊塑型,蝦尾要放在外面;

    用馬鈴薯泥包裹起來後壓緊塑型,蝦尾要放在外面;

  • 在蛋液裡滾一圈,

    在蛋液裡滾一圈,

  • 在麵粉裡滾一圈,再拿到蛋液裡滾一圈;

    在麵粉裡滾一圈,再拿到蛋液裡滾一圈;

  • 沾上麵包粉略微壓緊實;

    沾上麵包粉略微壓緊實;

  • 最好是全部都先包好後再三沾,因為捏好的馬鈴薯泥放一下後會更實;

    最好是全部都先包好後再三沾,因為捏好的馬鈴薯泥放一下後會更實;

  • 沒炸完的,可以在保鮮盒裡鋪張保鮮膜或烘焙紙,再擺上沾好麵包粉的可樂餅,放冷凍保存;

    沒炸完的,可以在保鮮盒裡鋪張保鮮膜或烘焙紙,再擺上沾好麵包粉的可樂餅,放冷凍保存;

  • 起油鍋油溫160度,將可樂餅炸到完全淡金黃後,開大火逼油,整顆都酥脆後即可起鍋。

    起油鍋油溫160度,將可樂餅炸到完全淡金黃後,開大火逼油,整顆都酥脆後即可起鍋。

  • 瀝油。

    瀝油。

  • 切一些高麗菜絲、小黃瓜看蕃茄做搭配即可。

    切一些高麗菜絲、小黃瓜看蕃茄做搭配即可。

小撇步

冷凍後的可樂餅不用解凍,150度油溫下鍋慢炸,儘量不要去翻動,到上色後才翻動,全部都淡金黃後開大火逼油。

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