芋頭鮮奶饅頭
描述
感謝Caroleasylife分享食譜製作🙏🏻
時間
180
分鐘
食材
步驟
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製作老麵糰： 1.乾酵母加溫水靜置5分鐘，後續混合中筋麵粉，手揉或攪拌機成光滑麵糰。 2.光滑麵團放入容器表面噴水，保鮮膜或蓋布於室溫發酵8小時。
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老麵糰發酵完成！ 用刮刀取100g，剩下麵糰放入塑膠袋後冰冷凍保存（下次製作使用）。
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3.將中筋麵粉300g+老麵糰100g+全脂鮮奶160ml+芋頭絲150g+橄欖油20g+靜置5分鐘後的酵母，混合均勻（手揉或攪拌機皆可）
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4.麵糰攪拌均勻直到表面光滑不黏手
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5.麵糰發酵40分鐘
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6.麵糰發酵後變成2倍大
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7.桌面灑粉開始桿麵糰排氣，慢慢桿平變成大長方形
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8.大長方形麵糰上噴水，從外向內捲起成長條型，寬度不一樣就滾一滾讓麵糰厚度均勻。 9.開始切頭尾端，再切成平均8等份，頭尾麵糰揉成圓形。
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10.放入蒸籠，麵糰下面墊烘培紙防沾黏
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11.先放入蒸爐發酵40分鐘，讓饅頭變大至1.5倍
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12.饅頭發酵後蒸15分鐘
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芋頭鮮奶饅頭完成！
九層塔
邱敏嫻
