芋頭鮮奶饅頭

考拉考拉
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描述

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時間

180 分鐘

步驟

  • 製作老麵糰:
1.乾酵母加溫水靜置5分鐘,後續混合中筋麵粉,手揉或攪拌機成光滑麵糰。
2.光滑麵團放入容器表面噴水,保鮮膜或蓋布於室溫發酵8小時。

    製作老麵糰: 1.乾酵母加溫水靜置5分鐘,後續混合中筋麵粉,手揉或攪拌機成光滑麵糰。 2.光滑麵團放入容器表面噴水,保鮮膜或蓋布於室溫發酵8小時。

  • 老麵糰發酵完成!
用刮刀取100g,剩下麵糰放入塑膠袋後冰冷凍保存(下次製作使用)。

    老麵糰發酵完成! 用刮刀取100g,剩下麵糰放入塑膠袋後冰冷凍保存(下次製作使用)。

  • 製作芋頭鮮奶饅頭:
1.芋頭150g蒸熟後切絲
2.乾酵母3g加溫水15g靜置5分鐘

    製作芋頭鮮奶饅頭: 1.芋頭150g蒸熟後切絲 2.乾酵母3g加溫水15g靜置5分鐘

  • 3.將中筋麵粉300g+老麵糰100g+全脂鮮奶160ml+芋頭絲150g+橄欖油20g+靜置5分鐘後的酵母,混合均勻(手揉或攪拌機皆可)

    3.將中筋麵粉300g+老麵糰100g+全脂鮮奶160ml+芋頭絲150g+橄欖油20g+靜置5分鐘後的酵母,混合均勻(手揉或攪拌機皆可)

  • 4.麵糰攪拌均勻直到表面光滑不黏手

    4.麵糰攪拌均勻直到表面光滑不黏手

  • 5.麵糰發酵40分鐘

    5.麵糰發酵40分鐘

  • 6.麵糰發酵後變成2倍大

    6.麵糰發酵後變成2倍大

  • 7.桌面灑粉開始桿麵糰排氣,慢慢桿平變成大長方形

    7.桌面灑粉開始桿麵糰排氣,慢慢桿平變成大長方形

  • 8.大長方形麵糰上噴水,從外向內捲起成長條型,寬度不一樣就滾一滾讓麵糰厚度均勻。
9.開始切頭尾端,再切成平均8等份,頭尾麵糰揉成圓形。

    8.大長方形麵糰上噴水,從外向內捲起成長條型,寬度不一樣就滾一滾讓麵糰厚度均勻。 9.開始切頭尾端,再切成平均8等份,頭尾麵糰揉成圓形。

  • 10.放入蒸籠,麵糰下面墊烘培紙防沾黏

    10.放入蒸籠,麵糰下面墊烘培紙防沾黏

  • 11.先放入蒸爐發酵40分鐘,讓饅頭變大至1.5倍

    11.先放入蒸爐發酵40分鐘,讓饅頭變大至1.5倍

  • 12.饅頭發酵後蒸15分鐘

    12.饅頭發酵後蒸15分鐘

  • 芋頭鮮奶饅頭完成!

    芋頭鮮奶饅頭完成!

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