蔥情地瓜葉

描述
一直不喜歡外售的地瓜葉味道,但娘家媽媽的這道蔥油地瓜葉,卻能讓我嗑光一盤還覺得意猶未盡!請媽媽提供菜名後分享給大家~
份量
時間
步驟
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把梗撕去粗皮,折段,洗淨,葉子、梗分開放。
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起一鍋水加鹽,水滾後下入地瓜葉梗,先燙2-3分鐘,再下葉子部份,繼續燙1-2兩分鐘。 這裡的時間因為每個人家爐子的火力跟喜好的口感不同,請自己加減時間長短。
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燙好地瓜葉後,撈起放涼。
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蔥花加入2大匙醬油。 起鍋倒入2-3匙的油,加熱油,直到開始冒油煙,用手靠近油面覺得溫度夠燙,將熱油淋上蔥花爆香。 #油溫一定要夠高!不然蔥香味無法被激發! #油一定要夠多!寧可多不可少!多了可以做完後,可以把多餘的蔥油瀝出拌飯拌麵拌其他青菜,少了就沒救了。
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擺盤,淋上蔥油醬完成。
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食用時,攪拌均勻即可。
小撇步
油溫一定要夠熱!一定要夠熱!所以我都會先淋一點點,沒聽到「ㄘ」的爆香聲音代表油溫不夠熱,可回爐子上繼續加熱。