滷肉飯

Fiona1980
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描述

大人小孩都愛的傳統美食
滷肉飯😋

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

350公克
1小匙
5瓣
30公克
3瓣
30公克
切末
50cc
切丁
1大匙
2顆
200cc

步驟

  • 將五花肉切成條狀,或丁狀。

    將五花肉切成條狀,或丁狀。

  • 將豬肉淹泡一些米酒,去腥。
下鍋將肉炒至變白色或略熟。

    將豬肉淹泡一些米酒,去腥。 下鍋將肉炒至變白色或略熟。

  • 加入紅蔥末及蒜末,繼續翻炒。

    加入紅蔥末及蒜末,繼續翻炒。

  • 加入黑糖及冰糖,繼續翻炒。

    加入黑糖及冰糖,繼續翻炒。

  • 加入蔥末及辣椒,稍作翻炒。

    加入蔥末及辣椒,稍作翻炒。

  • 換深鍋,將炒好的肉末放入,可依照個人喜好,加入蛋或豆干丁。
加入些許的水,及醬油,白胡椒粉,八角,覆蓋所有食材以小火悶煮,等待過程約再加入2-3次的水,熬煮約30-40分鐘,即可完成。

    換深鍋,將炒好的肉末放入,可依照個人喜好,加入蛋或豆干丁。 加入些許的水,及醬油,白胡椒粉,八角,覆蓋所有食材以小火悶煮,等待過程約再加入2-3次的水,熬煮約30-40分鐘,即可完成。

小撇步

1.五花肉若是自己切、可將之連同豬皮先煮熟或將生肉冷凍1-2小時,會比較好下刀。
2.豬皮的膠質是滷肉濃稠油亮的關鍵。

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