湯水篇｜黃金海鮮雞湯 (附影片)
份量
時間
食材
步驟
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詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/Lq0mdoqjGP4
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先把貝貝南瓜切半, 去籽, 連皮蒸至軟身;
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先清洗 雞 和 豬骨, 準備鍋, 放入 薑, 蔥, 雞 和 豬骨, 加水至蓋過, 倒入 料理酒, 之後用大火煮至沸騰, 沸騰後關火, 倒出 雞 和 豬骨, 再次清洗, 備用;
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有殼鮑魚 去殼, 去內臟, 去鮑魚嘴, 之後清洗, 在在表面切花, 備用;
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貝貝南瓜軟身後, 取出放涼, 之後去皮, 備用;
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準備湯鍋, 倒入自制雞高湯 和 水, 大火煮至沸騰, 取出 320ml 和 貝貝南瓜肉混合, 攪拌成蓉, 之後過篩, 然後倒入湯鍋中和雞湯混合;
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放入已川燙的 雞 和 豬骨 在 雞湯中, 大火煮至沸騰, 之後轉小火煮30分鐘;
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30分鐘後, 放入鮑魚 在 雞湯中, 中火煮至沸騰, 之後轉小火煮30分鐘 - 1小時;
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用剪刀把 虎蝦 的 腳和角 剪去, 挑出蝦腸, 之後清洗, 備用;
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1小時後, 再次大火煮至沸騰, 之後轉小火, 放入 已處理的虎蝦, 煮至所有虎蝦熟後馬上關火取出, 蓋上蓋, 備用;
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先清洗仿魚翅, 之後準備鍋, 倒入一半湯, 大火煮至沸騰, 加入仿魚翅, 小火煮5 - 10分鐘, 之後關火, 備用;
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準備碗, 先倒入 仿魚翅 至 1 半, 之後放上 虎蝦 和 鮑魚, 再倒入湯至 8成, 即可。 完成
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參考影片 西式高湯｜超簡易百搭雞高湯 中西菜式都適用 https://youtu.be/GFDeoJtbV_0
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