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Quark 自製夸克起司

Quark 自製夸克起司

描述

Quark 是一種極具德國代表性的新鮮起司,為德文「凝乳」的意思,是過濾掉乳清得到的乳渣,作為麵包抹醬食用,一般可使用牛奶加上白脫牛奶(Buttermilch)凝乳而成。

食物故事:https://yenjuchen.design/quark/

19 說讚

食材

步驟

  • 在牛乳中加入起司菌種,攪拌,靜置冰箱 3 小時。

  • 凝乳酶加入十倍的水,倒入牛奶中均勻攪拌,隨即靜置 5-8 小時,以免破壞酪蛋白凝固。

  • 將凝固的酪蛋白切成 5-8 公分的方塊狀,繼續靜置 6-10 小時。

    將凝固的酪蛋白切成 5-8 公分的方塊狀,繼續靜置 6-10 小時。

  • 將酪蛋白撈進起司模具或起司布中,瀝掉乳清,靜置4-6個小時。

    將酪蛋白撈進起司模具或起司布中,瀝掉乳清,靜置4-6個小時。

  • 瀝水之後,視起司是否達到理想的緊實程度,看個人喜好,可以再加重量脫水。

  • 將完成的起司脫模,取出攪拌,可加入適量鮮奶油增加起司的滑順度。

    將完成的起司脫模,取出攪拌,可加入適量鮮奶油增加起司的滑順度。

  • 將起司裝入玻璃罐中,放入冰箱保存。

小撇步

台灣超市買得到的牛乳多為高溫殺菌,不適合做起司。巴氏殺菌為低溫殺菌,保存較多菌種。

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