自製瑞可達(Ricotta)起司


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做優格剩下的零脂牛奶

加上自己很愛Ricotta,外面很貴的!

自己動手做吧!

我做的檸檬汁比較多喔!

看小撇步哦!

熱量
食材
牛奶(建議全脂)
750ml
檸檬汁
100ml
鹽巴
一小戳
  • 1
    牛奶+鹽巴一小撮,煮到90度,關火,倒入檸檬汁。
  • 2
    一看到這樣的狀況,攪拌速度就放慢! 避免影響凝乳~
  • 3
    靜置10分鐘(我靜置15) 因為我都喝零脂牛奶,所以乳清才這麼多
  • 4
    家裡沒有紗布,我用咖啡濾網效果一樣唷! 若凝乳不明顯: 檸檬汁種類、酸度不夠:香水檸檬 (Meyer lemon)來做,香氣十足酸度卻不是太酸,導致起士凝乳跟乳清無法完全分離。
小撇步

1.最好使用全脂牛奶,避免高溫殺菌的保久乳,其次是低脂
2.剩下的乳清可冷凍保存,當成水使用加入麵包、煮料理、湯品都可以增加風味。用它替代水做燉小牛膝這道菜,風味變得更棒!
3.不希望起士帶有檸檬味,可改用醋做成中性味道
4.淋橄欖油、搭配水果、酪梨、堅果、火腿、番茄。鹹甜皆宜。或放置約15分鐘後,稍微久一點時間讓起士的質地更紮實後,做成鬆餅、千層麵、乳酪蛋糕等等廣泛應用。

2017/08/04 發表 892 瀏覽
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