自製瑞可達（Ricotta）起司
描述
做優格剩下的零脂牛奶
加上自己很愛Ricotta，外面很貴的！
自己動手做吧！
我做的檸檬汁比較多喔！
看小撇步哦！
熱量
步驟
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牛奶+鹽巴一小撮，煮到90度，關火，倒入檸檬汁。
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一看到這樣的狀況，攪拌速度就放慢！ 避免影響凝乳～
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靜置10分鐘（我靜置15） 因為我都喝零脂牛奶，所以乳清才這麼多
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家裡沒有紗布，我用咖啡濾網效果一樣唷！ 若凝乳不明顯： 檸檬汁種類、酸度不夠：香水檸檬 (Meyer lemon)來做，香氣十足酸度卻不是太酸，導致起士凝乳跟乳清無法完全分離。
小撇步
1.最好使用全脂牛奶，避免高溫殺菌的保久乳，其次是低脂
2.剩下的乳清可冷凍保存，當成水使用加入麵包、煮料理、湯品都可以增加風味。用它替代水做燉小牛膝這道菜，風味變得更棒！
3.不希望起士帶有檸檬味，可改用醋做成中性味道
4.淋橄欖油、搭配水果、酪梨、堅果、火腿、番茄。鹹甜皆宜。或放置約15分鐘後，稍微久一點時間讓起士的質地更紮實後，做成鬆餅、千層麵、乳酪蛋糕等等廣泛應用。
