金萱伯爵紅茶蛋糕與百香果撞奶
描述
2021，R103
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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將蛋黃打散，分2次加入砂糖充分攪拌溶解（可用大約50度C的隔水加熱法幫助砂糖溶解）
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分2次倒入奶油充分攪拌成入乳化狀
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加入紅茶湯，以打蛋器攪拌至起粗泡
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將過篩的低筋麵粉倒入混拌均勻。
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製作蛋白霜 用打蛋器把蛋白打出粗泡，然後分3至4次加入砂糖，持續把蛋白打發至表面出現細緻珍珠光澤、接近乾性發泡的狀態（白色慕斯狀）。 3.分3次將蛋白霜加入蛋黃麵糊拌勻，均勻混拌至看不見白色的蛋白霜為止。
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將做好的麵糊全部倒入戚風蛋糕模，表面刮平，然後放入180度烤箱加熱約30分鐘。
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烤好後，把蛋糕模從烤箱取出，立刻倒扣至蛋糕冷卻為止（防止戚風蛋糕因為降溫而嚴重回縮），再用小刀或脫膜刀將蛋糕從模具中取出脫模。
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切塊、擺盤
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百香果過篩煮滾，加吉利丁片，放入容器冷卻，最後加入鮮奶
小撇步
跟同學一起做
