【🍛印度咖哩5-7人份食譜🍛】

隨意料理人(*☻-☻*)
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描述

跟日本咖哩比起來印度咖哩會加很多香料,另外因為材料有蕃茄糊的關係口味也比較酸,建議可以搭配印度長米吃,印度奶油咖哩雞是平常比較難買到的餐點,價格上來說自己煮比較便宜,五人份每人平均一百五十元左右,台中的印度咖哩餐廳價格大約在300-350之間,份量也很少。

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

看全部食材 

步驟

  • 將雞肉醃料與去骨雞腿肉放入冰箱醃一個晚上

  • 爆香:加入50克橄欖油加入全部爆香材料爆香到香料稍微焦黑濾出爆香過油,留比較大的香料像是肉桂條、黑豆蔻、丁香

  • 使用爆香油以及30克奶油以及留下的大香料,炒切成小塊狀的洋蔥,到洋蔥呈現焦糖化後加入薑泥以及蒜泥翻炒一下跟著油一起起鍋

  • 煮番茄糊罐頭煮到收汁後加入步驟三中的焦糖化的洋蔥,再加入醃過雞肉加醃料拌勻後再加400ml水以及全部香料粉,小火燉煮15分鐘

  • 再加入茄子、花椰菜、鷹嘴豆熬煮到蔬菜入色,大約一小時關火後,把大香料拿出來,加入200ml鮮奶油攪拌後即可上菜

    再加入茄子、花椰菜、鷹嘴豆熬煮到蔬菜入色,大約一小時關火後,把大香料拿出來,加入200ml鮮奶油攪拌後即可上菜

  • 印度料理常用的香料可以去各地印度香料行購買:拾香園 Spice Up Life Indian Store 404台中市北區大義街130å··13號 西班牙煙燻紅椒粉品牌:西班牙樂娜姊妹Las Hermanas 煙燻紅椒粉 Paprika

  • 《料理的科學 》 蓋克羅斯比博士著 陳維真 張簡守展譯 大寫出版 https://www.books.com.tw/products/0010686218

小撇步

*建議白飯可買印度長米,跟台灣米比起來,印度長米要加入一長米比二的水去煮,吸水量很好,吃起來相較乾且硬,粒粒分明不粘,搭配咖哩不會兩個都是濕濕的,從料理的科學中提到因長米直鏈澱粉佔有百分之18比例,短米粒則只有百分之15。

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