食之吾味-培根蔥油餅
描述
很懷念台灣路邊攤賣的蔥油餅，自己用培根炸出來的油取代豬油，意外的增加了餅皮的風味。媽媽們有空可以多做一些放冰箱冷藏或冷凍，放隔夜的餅皮會更加入味喔!
份量
6
人份
時間
10
分鐘
步驟
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將餅皮材料和好放置一旁醒麵。培根切小丁，冷鍋免放油，用小火慢慢將培根的油逼出。
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青蔥切細丁晾乾備用，培根和炸出來的油分開備用。
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將醒好的麵糰平均分割成六塊，取其中一塊麵團擀開成平坦的長方形，表面用刷子塗上一層培根油，撒上少許鹽巴和胡椒 (培根本身有鹹，所以可省略或少量即可)，鋪上蔥花和培根。
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將麵團捲起呈長條狀後再捲成螺旋狀，用保鮮膜蓋上醒麵15~20分鐘。(如果沒有立即食用，可直接一個個包好放冷藏或冷凍儲存)
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平底鍋內放少許油，醒好的蔥油餅用擀麵棍擀開下鍋。
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沿鍋邊放進少許的水，小火蓋上鍋蓋悶燒兩三分鐘後翻面，待兩面煎成金黃色即可起鍋。
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小撇步
1. 培根一定要用文火慢慢逼油，火太大培根一下就焦掉且逼出來的油會不夠多。
2. 培根煎好後可用刀背將培根壓得碎碎的，這樣包進麵團會更入味且比較不會有一粒粒的口感 (可惜我們家老爺喜歡美式吃得到培根的顆粒；個人則較喜歡比較細碎的口感 :P)
3. 做好的蔥油餅團放隔天會更入味，所以一次可以多做一些放冰箱，隨時想吃擀開來就可以下鍋嘍!
