黃金泡菜(高麗菜版)

描述
為了鼓勵配合政府防疫,而暫時停下工作的朋友,特別為他做了黃金泡菜,希望他會喜歡!
食材
步驟
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將撕好的高麗菜放進大型的塑膠袋裡面,分層撒入鹽巴,將袋子口用橡皮筋封好,整袋拿起來上下搖晃讓鹽巴散佈均勻,放置40分鐘,以致高麗菜軟化殺青。 #每15分鐘時,再上下搖晃數下。
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40分鐘一到,將澀水擰乾,放保鮮盒備用。
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鍋中加入三大匙食用油,先放入紅蘿蔔炒3~4分鐘後,再加入南瓜繼續抄3~4分鐘,加入香油,炒至熟透後,取出放涼備用。 #紅蘿蔔跟南瓜都必須經過熱油烹調後,才會釋放出β-胡蘿蔔素哦!
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將黃金泡菜醃料與高麗菜拌勻,放室溫發酵半小時後,移入冰箱發酵至隔天(至少24小時),即可食用。
小撇步
#擠掉澀水後的高麗菜不用再用開水洗掉鹽巴,因為醃料裡並沒有再加鹽巴,我試過了,這樣的口味做起來剛剛好喔!