黃金泡菜(高麗菜版)

烘培狠療癒
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描述

為了鼓勵配合政府防疫,而暫時停下工作的朋友,特別為他做了黃金泡菜,希望他會喜歡!

份量

5 人份

時間

90 分鐘

食材

300克
300克
50克
70克
醃料
18克
230克
140克
3大匙
3大匙

步驟

  • 蘋果切小塊備用。
用手剝的方式將高麗菜葉撕成大塊狀。
#撕太小塊醃製好之後,口感比較不脆。

    蘋果切小塊備用。 用手剝的方式將高麗菜葉撕成大塊狀。 #撕太小塊醃製好之後,口感比較不脆。

  • 將撕好的高麗菜放進大型的塑膠袋裡面,分層撒入鹽巴,將袋子口用橡皮筋封好,整袋拿起來上下搖晃讓鹽巴散佈均勻,放置40分鐘,以致高麗菜軟化殺青。
#每15分鐘時,再上下搖晃數下。

    將撕好的高麗菜放進大型的塑膠袋裡面,分層撒入鹽巴,將袋子口用橡皮筋封好,整袋拿起來上下搖晃讓鹽巴散佈均勻,放置40分鐘,以致高麗菜軟化殺青。 #每15分鐘時,再上下搖晃數下。

  • 40分鐘一到,將澀水擰乾,放保鮮盒備用。

    40分鐘一到,將澀水擰乾,放保鮮盒備用。

  • 鍋中加入三大匙食用油,先放入紅蘿蔔炒3~4分鐘後,再加入南瓜繼續抄3~4分鐘,加入香油,炒至熟透後,取出放涼備用。
#紅蘿蔔跟南瓜都必須經過熱油烹調後,才會釋放出β-胡蘿蔔素哦!

    鍋中加入三大匙食用油,先放入紅蘿蔔炒3~4分鐘後,再加入南瓜繼續抄3~4分鐘,加入香油,炒至熟透後,取出放涼備用。 #紅蘿蔔跟南瓜都必須經過熱油烹調後,才會釋放出β-胡蘿蔔素哦!

  • 將蒜頭,薑,煮熟的紅蘿蔔及南瓜,細砂糖,白醋,花生醬,蘋果塊放入果汁機或攪拌機裡打碎成泥狀備用。

    將蒜頭,薑,煮熟的紅蘿蔔及南瓜,細砂糖,白醋,花生醬,蘋果塊放入果汁機或攪拌機裡打碎成泥狀備用。

  • 將黃金泡菜醃料與高麗菜拌勻,放室溫發酵半小時後,移入冰箱發酵至隔天(至少24小時),即可食用。

    將黃金泡菜醃料與高麗菜拌勻,放室溫發酵半小時後,移入冰箱發酵至隔天(至少24小時),即可食用。

小撇步

#擠掉澀水後的高麗菜不用再用開水洗掉鹽巴,因為醃料裡並沒有再加鹽巴,我試過了,這樣的口味做起來剛剛好喔!

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