財源滾滾來~~黃金泡菜(高麗菜版本)

描述
因為上週作了白菜的版本,而且也想再多嘗試不同的配方,而且現在冬天除了白菜之外, 高麗菜也是盛產大出的季節了,所以先改用高麗菜再作一次黃金泡菜, 可以做為年菜中大魚大肉的佐餐小菜。
份量
時間
食材
步驟
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最好是前一天開始做用鹽來醃漬高麗菜至少8小時以上, 把半顆高麗菜不用洗直接切成塊狀之後、放入保鮮夾鏈袋、然後抓兩大匙的鹽巴充分在袋裡面攪拌均勻之後、不用冰冰箱[因為現在冬天天氣比較冷就放在廚房即可]
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隔天早上高麗菜因為鹽的逆滲透壓出水之後, 再用乾淨的過濾水或者是清水充分的洗乾淨之後瀝乾備用。
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接著就可以來準備調味料的部分。
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把豆腐乳跟紅味噌以外的材料全部放到碗裡面、
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把豆腐乳跟紅味噌以外的材料全部放到碗裡面, 記得醋跟檸檬汁最好是蓋過食材
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之後用均質機全部把調味料打到細末或是有小顆粒也沒關係
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然後再下豆腐乳跟紅味噌。 這次的調味料比起白菜版本來說我有加重口味, 而且因為我改用麻油辣味的豆腐乳就偷懶沒有再煎紅蘿蔔, 若可以的話我建議還是可以先用香油煎香紅蘿蔔再打碎會更香。
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如果怕味道太重可以減少豆腐乳跟紅味噌的份量, 反之則可以參加, 這樣子就完成了調味料。
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然後把這個黃金泡菜的調味料倒在瀝乾水份的鹽漬高麗菜上、用筷子攪拌均勻、之後蓋上放入保鮮盒至少要放冰箱靜置兩~三晚就可以了。
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這個如果沒有急著吃可以用密封罐裝起來放冷藏,如果沒有要一直打開, 至少可以多放一星期。在這個過年期間因為疫情的關係應該都會一直待在家, 如果一直聚餐吃東西又大魚大肉的情況之下、還不多多準備一點搭配的小菜、爽口又解膩、也很適合過年的時候當作配菜喔!