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財源滾滾來~~黃金泡菜(高麗菜版本)

Name: 財源滾滾來~~黃金泡菜(高麗菜版本) by Justina 賈斯汀娜
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 高山高麗菜切塊 半顆; (醃高麗菜)鹽巴 兩大匙; [(調味料)] 紅味增醬 兩大匙; [(調味料)] 紅蘿蔔 兩隻; [(調味料)] 大蒜 大顆4顆; [(調味料)] 細砂糖 兩大匙; [(調味料)] 薑片 七~八片; [(調味料)] 白醋 150cc; [(調味料)] 檸檬汁 50cc; [(調味料)] 微辣麻油豆腐乳 4小塊; [(調味料)] 微辣麻油豆腐乳湯汁 1大匙

描述

因為上週作了白菜的版本,而且也想再多嘗試不同的配方,而且現在冬天除了白菜之外, 高麗菜也是盛產大出的季節了,所以先改用高麗菜再作一次黃金泡菜, 可以做為年菜中大魚大肉的佐餐小菜。

11 說讚

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

高山高麗菜切塊

半顆
(醃高麗菜)鹽巴

兩大匙

(調味料)

紅味增醬

兩大匙
紅蘿蔔

兩隻
大蒜

大顆4顆
細砂糖

兩大匙
薑片

七~八片
白醋

150cc
檸檬汁

50cc
微辣麻油豆腐乳

4小塊
微辣麻油豆腐乳湯汁

1大匙

步驟

最好是前一天開始做用鹽來醃漬高麗菜至少8小時以上, 把半顆高麗菜不用洗直接切成塊狀之後、放入保鮮夾鏈袋、然後抓兩大匙的鹽巴充分在袋裡面攪拌均勻之後、不用冰冰箱[因為現在冬天天氣比較冷就放在廚房即可]
隔天早上高麗菜因為鹽的逆滲透壓出水之後, 再用乾淨的過濾水或者是清水充分的洗乾淨之後瀝乾備用。
接著就可以來準備調味料的部分。
把豆腐乳跟紅味噌以外的材料全部放到碗裡面、
把表面硬一點的食材像是紅蘿蔔, 薑片等等放在下方, 但最好是切小塊一點比較好打碎
把豆腐乳跟紅味噌以外的材料全部放到碗裡面, 記得醋跟檸檬汁最好是蓋過食材
之後用均質機全部把調味料打到細末或是有小顆粒也沒關係
然後再下豆腐乳跟紅味噌。這次的調味料比起白菜版本來說我有加重口味, 而且因為我改用麻油辣味的豆腐乳就偷懶沒有再煎紅蘿蔔, 若可以的話我建議還是可以先用香油煎香紅蘿蔔再打碎會更香。
如果怕味道太重可以減少豆腐乳跟紅味噌的份量, 反之則可以參加, 這樣子就完成了調味料。
然後把這個黃金泡菜的調味料倒在瀝乾水份的鹽漬高麗菜上、用筷子攪拌均勻、之後蓋上放入保鮮盒至少要放冰箱靜置兩~三晚就可以了。
這個如果沒有急著吃可以用密封罐裝起來放冷藏,如果沒有要一直打開, 至少可以多放一星期。在這個過年期間因為疫情的關係應該都會一直待在家, 如果一直聚餐吃東西又大魚大肉的情況之下、還不多多準備一點搭配的小菜、爽口又解膩、也很適合過年的時候當作配菜喔！