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灶頭鑊尾
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台式酸辣湯(家常版)

台式酸辣湯(家常版)

描述

囿於疫情，沒辦法出門買齊食材（嫩豆腐、鴨血、竹筍、黑木耳、金針菇等），但還是可以想辦法變出酸辣湯。

搭配麵條、麵疙瘩或水餃，就可以飽餐一頓🍽️

※麵疙瘩做法請參見我的「麵疙瘩(免揉麵)」食譜

16 說讚

份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

［醃料］
［湯料］
［調味料］
［其他］
看全部食材 

步驟

  • 胡蘿蔔削皮

    胡蘿蔔削皮

  • 胡蘿蔔切薄片

    胡蘿蔔切薄片

  • 薄片再切細絲；初學做菜者建議用刨絲刀

    薄片再切細絲；初學做菜者建議用刨絲刀

  • 玉米筍剝殼

    玉米筍剝殼

  • 玉米筍剝殼

    玉米筍剝殼

  • 玉米筍切斜片

    玉米筍切斜片

  • 蔥、蒜切末

    蔥、蒜切末

  • 豬里肌切絲

    豬里肌切絲

  • 豬肉絲以素蠔油、白胡椒醃製

    豬肉絲以素蠔油、白胡椒醃製

  • 豬肉絲抓上太白粉

    豬肉絲抓上太白粉

  • 雞蛋、白胡椒粉打勻

    雞蛋、白胡椒粉打勻

  • 太白粉、適量開水調勻

    太白粉、適量開水調勻

  • 熱鍋，炒胡蘿蔔絲

    熱鍋，炒胡蘿蔔絲

  • 炒出香氣後加入蒜頭爆香

    炒出香氣後加入蒜頭爆香

  • 補一點油，炒肉絲

    補一點油，炒肉絲

  • 嗆入米酒

    嗆入米酒

  • 加入熱水、醬油、鹽、糖煮滾

    加入熱水、醬油、鹽、糖煮滾

  • 加入玉米筍(、木耳、菇類)燉煮

    加入玉米筍(、木耳、菇類)燉煮

  • 食材煮熟就下勾芡

    食材煮熟就下勾芡

  • 勾芡煮滾後淋入蛋液(、豆腐、鴨血)

    勾芡煮滾後淋入蛋液(、豆腐、鴨血)

  • 蛋液凝固後下烏醋、白胡椒粉、香油

    蛋液凝固後下烏醋、白胡椒粉、香油

  • 撒上蔥花

    撒上蔥花

  • 享用前再酌量加入白醋、白胡椒粉

    享用前再酌量加入白醋、白胡椒粉

  • 白拉麵燙8~10分鐘

    白拉麵燙8~10分鐘

  • 淋上酸辣湯

    淋上酸辣湯

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灶頭鑊尾 2,016 食譜 5,080 粉絲

古時客家女性有四頭四尾：「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」，即指從執炊、針黹、稼穡、持家，無一不精。 婦女肩負的重擔，祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代，細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務，也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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