法式馬卡龍

維臨阿姨
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描述

馬卡龍是我女兒最喜歡的甜點。它有精緻的外殼而裡面綿密有些黏牙的口感充滿著杏仁的香氣,另人愛不釋手。
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文字食譜和更多的小訣竅:https://www.weilinbakes.com

詳細做法請看:https://youtu.be/BmwQ3yUnleo

食材

馬卡龍
55公克
50公克
72公克
72公克
¼小匙
馬卡龍內饀:
50公克
15公克
一顆
100公克

步驟

  • 將烤箱預熱180度,建議使用溫度計衡量、烤箱預熱時間越久,馬卡龍的殼越容易烤成功

    將烤箱預熱180度,建議使用溫度計衡量、烤箱預熱時間越久,馬卡龍的殼越容易烤成功

  • 混合杏仁粉和糖粉,用調理機攪打30秒, 過篩撇去粗的顆粒

    混合杏仁粉和糖粉,用調理機攪打30秒, 過篩撇去粗的顆粒

  • 蛋白打發到粗性發泡後分3次加入砂糖,打發至硬性發泡.

    蛋白打發到粗性發泡後分3次加入砂糖,打發至硬性發泡.

  • 分2次加入混合好的杏仁粉和糖粉到將蛋白霜

    分2次加入混合好的杏仁粉和糖粉到將蛋白霜

  • 用刮刀壓拌方式拌勻,從上面壓到底部,攪拌到像緞帶一樣流下來

    用刮刀壓拌方式拌勻,從上面壓到底部,攪拌到像緞帶一樣流下來

  • 拿出一半的麵糊加入膠狀色素

    拿出一半的麵糊加入膠狀色素

  • 將麵糊放入擠花袋里在烤盤上擠出馬卡龍外殼小圓餅

    將麵糊放入擠花袋里在烤盤上擠出馬卡龍外殼小圓餅

  • 擠好後整盤拿起來輕拍幾下烤盤,排顯氣泡,也可以用牙籤來將明顯的氣泡輕輕畫圓圈方式戳掉。

    擠好後整盤拿起來輕拍幾下烤盤,排顯氣泡,也可以用牙籤來將明顯的氣泡輕輕畫圓圈方式戳掉。

  • 擠好的麵糊靜置10到25分鐘直到到表面乾燥不黏手

    擠好的麵糊靜置10到25分鐘直到到表面乾燥不黏手

  • 放入烤箱調製到150攝氏度,烤15分鐘後拿出至冷卻。最後的5分鐘可以放一個烤盤在上方防止馬卡龍上色太深。

    放入烤箱調製到150攝氏度,烤15分鐘後拿出至冷卻。最後的5分鐘可以放一個烤盤在上方防止馬卡龍上色太深。

  • 水加入細砂糖微波一分半直到溫度到達120度 (奶油霜)

    水加入細砂糖微波一分半直到溫度到達120度 (奶油霜)

  • 蛋黃打發慢慢的加入滾燙的糖水(奶油霜)

    蛋黃打發慢慢的加入滾燙的糖水(奶油霜)

  • 蛋黃呈現淺黃色時加入一半的室溫奶油繼續打(奶油霜)

    蛋黃呈現淺黃色時加入一半的室溫奶油繼續打(奶油霜)

  • 打發均勻之後再加入另一半的室溫奶油,原味奶油打好後可以加入抹茶粉或者是即溶咖啡粉(奶油霜)

    打發均勻之後再加入另一半的室溫奶油,原味奶油打好後可以加入抹茶粉或者是即溶咖啡粉(奶油霜)

  • 馬卡龍完全冷卻之後擠上奶油霜組合在一起馬卡龍就完成了

    馬卡龍完全冷卻之後擠上奶油霜組合在一起馬卡龍就完成了

  • 可以噴上一些食用亮粉讓馬卡龍更精緻漂亮

    可以噴上一些食用亮粉讓馬卡龍更精緻漂亮

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留言

共 2 則
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  • 應該不行喔!

  • Eric Fang
    Eric Fang

    作者你好,我很想跟著做,可是我不吃蛋。 想請問如果不要加蛋的話,會有影響嗎?

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