奶油玉米可樂餅
份量
4
人份
時間
20
分鐘
步驟
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將馬鈴薯用叉子或飯匙壓成泥狀，加入調味料拌勻
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加入罐頭玉米拌勻 (此步驟可以先試一下鹹度夠不夠，如果不夠再加鹽調味)
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揉成丸狀在稍微壓平，大小差不多掌心的大小(約60公克)進冷凍庫冰個15-30分鐘定型 #成品約10顆
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過三關，順序為麵粉＞蛋液＞麵包粉 麵粉-沾好麵粉，稍微靜置反潮 蛋液-一定要完全包覆，這樣麵包粉才好上 麵包粉-將沾好蛋液的可樂餅覆蓋上麵包粉，用手掌壓合，讓麵包粉可以貼合可樂餅，好了過後靜置10分鐘 （如果發現麵包粉沒有沾上，沒沾到的部分可以沾點蛋液後再上麵包粉）
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過三關後靜置10分鐘(也可以直接丟冷凍，可以更加定型)
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倒入適量的油（淹過可樂餅一半即可，以半煎炸方式），油溫度到了，慢慢放入可樂餅下去轉中火炸（下鍋時不要急著翻動，這樣會掉粉） 一面炸上色後，反面繼續炸至上色，最後大火逼油（大約炸2分鐘）
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起鍋放在瀝油盤，等熱氣稍微散去在擺盤
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照片備註:如果沒有炸完或想留著下次再吃時 請冰冷凍保存，建議用烘焙紙將每顆分開，下次要拿出來炸的時候，不會黏成一大塊不好分開
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照片備註：沾蛋液時要小心，因為可樂餅偏軟，可以拿湯匙做輔助翻面
小撇步
1.可以將玉米改成炒肉末或炒培根
2.馬鈴薯可以改南瓜或地瓜跟芋頭
3.洋蔥蒸出來的水不要加，加了馬鈴薯泥會過濕，不好成形，過三關也不好用
4.洋蔥也可以用炒的，香氣更好
5.奶油建議先在常溫中軟化，這樣比較好拌勻再馬鈴薯泥裡面
6.再做成餅狀時，要做的紮實，炸的過程才不會散開
7.可樂餅內餡都是熟的，所以只要麵衣炸上色就可以
Mina Huang
Eway Chyi
