自家製新鮮瑞可塔乳酪 Ricotta

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描述

瑞可塔(Ricotta),來自拉丁文「Recoctus」,於義大利語有「再煮一次」的意思。雖然被稱為乳酪,但瑞可塔並非由酪蛋白凝結獲得,而是取乳酪分離出來的乳清再次加熱轉為凝乳製成,所以瑞可塔其實是乳清乾酪,含有人體所需氨基酸,適合對酪蛋白過敏的人食用。

歡迎訂閱我的頻道:https://www.youtube.com/channel/UCajzGhcRjHqH1LHsW0-kzRw

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

1公升
1小撮

步驟

  • 將檸檬切半,取一半榨汁過濾。(也可以用白醋或蘋果醋替代,份量約2湯匙)

    將檸檬切半,取一半榨汁過濾。(也可以用白醋或蘋果醋替代,份量約2湯匙)

  • 將全脂牛奶倒入鍋中加熱,使用溫度計確認至最佳溫度90°C後便關火。(如果沒有溫度計,可觀察直到牛奶均勻遍佈小氣泡為止)

    將全脂牛奶倒入鍋中加熱,使用溫度計確認至最佳溫度90°C後便關火。(如果沒有溫度計,可觀察直到牛奶均勻遍佈小氣泡為止)

  • 離火後,將檸檬與鹽倒入熱牛奶中均勻攪拌混合。

    離火後,將檸檬與鹽倒入熱牛奶中均勻攪拌混合。

  • 蓋上鍋蓋大約悶10分鐘後,可以看見牛奶完全凝結成凝乳。

    蓋上鍋蓋大約悶10分鐘後,可以看見牛奶完全凝結成凝乳。

  • 冷卻至室溫後,將弄碎的凝乳倒入容器中瀝乾乳清。(沒有容器也可以用紗布巾過濾乳清)

    冷卻至室溫後,將弄碎的凝乳倒入容器中瀝乾乳清。(沒有容器也可以用紗布巾過濾乳清)

  • 放置於冰箱瀝乾至少4小時或放隔夜後,便可以倒扣在盤上享用啦!

    放置於冰箱瀝乾至少4小時或放隔夜後,便可以倒扣在盤上享用啦!

小撇步

密封的瑞可達乳酪可冷藏3至4天,不建議冷凍。

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