[素食料理]牛絞肉丸子&辣豆乳拉麵

柴崎夏芽
6 食譜 14 粉絲

描述

很喜歡吃家裡附近的素食拉麵店
但最近疫情肆虐
還是乖乖躲在家裡好了

想吃又不敢出門
就試著自己做一碗香香辣辣的辣豆乳麵吧
配上用Beyond meat 做成的絞肉丸子
很有滿足感喔!

份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

牛絞肉丸子
一大匙
一大匙(可略)
適量
一大把
湯底
兩塊
適量
20克
一大匙(可略)
200毫升

步驟

  • 1. 青江菜、木耳川燙備用
2. 芝麻豆腐(或板豆腐)煎至兩面金黃備用

    1. 青江菜、木耳川燙備用 2. 芝麻豆腐(或板豆腐)煎至兩面金黃備用

  • 1. 鍋內倒入無糖豆漿、義美燕麥全豆奶、水中火煮至微滾(鍋邊冒小泡)
2. 原鍋加入奶油,待奶油融化後轉小火
3. 用篩網篩入辣豆腐乳、味增(味增視喜好可略)
4. 鍋內加入辣油、辣椒粉
5. 微滾(鍋邊冒小泡)後湯底完成

    1. 鍋內倒入無糖豆漿、義美燕麥全豆奶、水中火煮至微滾(鍋邊冒小泡) 2. 原鍋加入奶油,待奶油融化後轉小火 3. 用篩網篩入辣豆腐乳、味增(味增視喜好可略) 4. 鍋內加入辣油、辣椒粉 5. 微滾(鍋邊冒小泡)後湯底完成

  • 1. 將白精靈菇切丁
2. 攪拌盆內加入白精靈菇丁、Beyond meat牛絞肉
3. 加入白胡椒、味醂、清酒,開始攪拌
4. 可加入些許麵粉(或太白粉、玉米粉)幫助成形
5. 用湯匙塑形成半個拳頭大小,氣炸鍋180度預熱3分鐘
6. 氣炸鍋鋪烘培紙,牛絞肉丸子入鍋氣炸17分鐘(視丸子大小調整)

    1. 將白精靈菇切丁 2. 攪拌盆內加入白精靈菇丁、Beyond meat牛絞肉 3. 加入白胡椒、味醂、清酒,開始攪拌 4. 可加入些許麵粉(或太白粉、玉米粉)幫助成形 5. 用湯匙塑形成半個拳頭大小,氣炸鍋180度預熱3分鐘 6. 氣炸鍋鋪烘培紙,牛絞肉丸子入鍋氣炸17分鐘(視丸子大小調整)

  • 將關廟麵燙熟(改成拉麵也好吃喔)

    將關廟麵燙熟(改成拉麵也好吃喔)

  • 組裝食材,加入湯底就完成了

    組裝食材,加入湯底就完成了

小撇步

1. 湯底保持微滾就好,大滾會生成很多浮沫影響湯底滑順的口感,要適時攪拌不然會黏鍋底。
2. 味增可加可不加,不加味道會有股奶香,加入則多一股豆香,都很有風味!
3. 蔬菜、配料都可依個人喜好替換,加入四季豆、茭白筍、玉米筍等也很棒。
4. 牛絞肉丸子配料也可換成紅蘿蔔、洋菇等,不要太濕會影響成形的就可以(不然麵粉加多口感會粉粉的喔!)

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