熱炒瓜仔肉 ( 古早味，下飯菜。 )
份量
2
人份
食材
步驟
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👉使用的豬絞肉為瘦肉、粗粒，肥 : 瘦 =9 : 1。絞肉的部分，選擇個人喜歡的口感即可。 👉脆瓜取出瀝乾再切小丁，脆瓜湯汁保留。 👉玉米粉10克+飲用水20克，調勻，備用，下鍋之前再拌勻，避免結塊。
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💟作法 一、 不沾鍋，熱鍋後，中火，豬絞肉下鍋，先平鋪煎約1分鐘（底部絞肉微焦）再翻炒，將水分炒乾、絞肉炒鬆。 👉絞肉務必將水分炒乾，除了去腥，還有助於入味。
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二、 小火，鍋中空出位置，補點油，爆香蒜末炒至金黃。
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三、 中小火，加入脆瓜一同翻炒幾下後，再倒入脆瓜湯汁和素蠔油稍微拌炒至絞肉上色。
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四、 中火，倒入熱水、白胡椒粉、鹽巴和米酒拌勻煮滾，小火，滾煮約5分鐘 ( 不用蓋鍋蓋 ) 。
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五、 時間到，小火，勾芡（芡汁倒入時，邊倒邊攪拌鍋裡的食材）後盛盤，再撒上蔥花即可。
小撇步
作法影片 :
https://www.instagram.com/p/CPFLj69jc-S/?utm_source=ig_web_copy_link
Kuma
吳小儀
Silvia Chen
林昕樺
