熱炒瓜仔肉 ( 古早味,下飯菜。 )
份量
食材
步驟
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👉使用的豬絞肉為瘦肉、粗粒,肥 : 瘦 =9 : 1。絞肉的部分,選擇個人喜歡的口感即可。 👉脆瓜取出瀝乾再切小丁,脆瓜湯汁保留。 👉玉米粉10克+飲用水20克,調勻,備用,下鍋之前再拌勻,避免結塊。
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💟作法 一、 不沾鍋,熱鍋後,中火,豬絞肉下鍋,先平鋪煎約1分鐘(底部絞肉微焦)再翻炒,將水分炒乾、絞肉炒鬆。 👉絞肉務必將水分炒乾,除了去腥,還有助於入味。
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二、 小火,鍋中空出位置,補點油,爆香蒜末炒至金黃。
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三、 中小火,加入脆瓜一同翻炒幾下後,再倒入脆瓜湯汁和素蠔油稍微拌炒至絞肉上色。
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四、 中火,倒入熱水、白胡椒粉、鹽巴和米酒拌勻煮滾,小火,滾煮約5分鐘 ( 不用蓋鍋蓋 ) 。
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五、 時間到,小火,勾芡(芡汁倒入時,邊倒邊攪拌鍋裡的食材)後盛盤,再撒上蔥花即可。
小撇步
作法影片 :
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