滷肉-美味三步驟
描述
臨時起義的滷控肉拍攝不好請見諒
滷肉大家都會我在此不多做講解程序跟比例
著重在我平時會注意的三個眉角
1.炒糖色
糖色炒的好燉煮出來的肉呈現漂亮的紅褐色
醬油少許輔助調味
而滷肉也會有多一層的香味
2.水量一次足
這很好理解如果中途多次加水
會讓肉瞬間降溫而水份流失
滷出來的肉相當乾柴
3.加入豬皮碎
只需要一點煮熟把油脂都刮掉
切碎一同熬煮融化
整鍋滷汁就會油亮充滿膠質
吃起來黏嘴唇那樣
份量
6
人份
時間
90
分鐘
步驟
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控肉先冷水煮滾洗淨備用
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首先冷油開始小火炒冰糖 反覆炒到融化變色大概需要五分鐘 我的經驗是他顏色由淺轉深到發泡 關火的時機點在準備要發泡的時候關火 大概在第五張圖片那邊 讓鍋內餘熱發泡起來 成敗在十秒左右可能需要多練習一下 過頭就苦掉了
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炒好的顏色大概是這樣
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發泡時就把控肉丟下去翻炒均勻先上色
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只需要鹽巴鮮味精胡椒粉調味 一點醬油蠔油米酒提香就好 八角桂皮薑片也來一點
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水量一次加足不再中途加水 此時有豬皮碎就可以丟下去一起熬煮了
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大約一個半小時完成 滷肉香味多過鹹味 做滷肉飯也可以用此方式
小姗妤
