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丹式烘焙
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菠蘿麵包

菠蘿麵包

描述

麵糰約59~62g
菠蘿皮約28~32g
水的部分自行調整。

份量

10 人份

食材

步驟

  • 主麵糰食材入鋼,除了水、奶油、酵母。

    主麵糰食材入鋼,除了水、奶油、酵母。

  • 水慢慢加至想要的軟硬度,攪勻後加入酵母。

    水慢慢加至想要的軟硬度,攪勻後加入酵母。

  • 攪至稍有光滑加入奶油。

    攪至稍有光滑加入奶油。

  • 攪打至出現薄膜後滾圓,蓋上保鮮膜,室溫發酵約1小時。

    攪打至出現薄膜後滾圓,蓋上保鮮膜,室溫發酵約1小時。

  • 發酵過程製作菠蘿皮。

    發酵過程製作菠蘿皮。

  • 奶油室溫軟化加入糖粉及鹽拌勻。

    奶油室溫軟化加入糖粉及鹽拌勻。

  • 蛋液分3~次加完,拌勻。

    蛋液分3~次加完,拌勻。

  • 低粉及奶粉一起過篩,用刮刀以按壓方式拌勻。

    低粉及奶粉一起過篩,用刮刀以按壓方式拌勻。

  • 拌勻後,放入袋子入冷藏備用。

    拌勻後,放入袋子入冷藏備用。

  • 手指沾麵粉,戳入麵糰不回彈表示發酵完成。

    手指沾麵粉,戳入麵糰不回彈表示發酵完成。

  • 分割12顆,滾圓,鬆弛15分鐘。

    分割12顆,滾圓,鬆弛15分鐘。

  • 鬆弛結束,取一麵糰,壓扁,再重新滾遠一次。

    鬆弛結束,取一麵糰,壓扁,再重新滾遠一次。

  • 放入烤盤。

    放入烤盤。

  • 冷藏後菠蘿皮,分割12份。

    冷藏後菠蘿皮,分割12份。

  • 取一個袋子,割開,或用保鮮膜,用手或桿麵棍壓平,不要太薄。

    取一個袋子,割開,或用保鮮膜,用手或桿麵棍壓平,不要太薄。

  • 蓋上麵糰。

    蓋上麵糰。

  • 用刮板輕壓井字線,或不割也行,讓它自然龜裂。

    用刮板輕壓井字線,或不割也行,讓它自然龜裂。

  • 最後發酵約50分鐘。
烤箱預熱:
上火200度
下火150度
烤箱溫度時間按自己手邊的做設定。
烤7分鐘,轉盤,再續烤約6~7分鐘。

    最後發酵約50分鐘。 烤箱預熱: 上火200度 下火150度 烤箱溫度時間按自己手邊的做設定。 烤7分鐘,轉盤,再續烤約6~7分鐘。

  • 出爐。

    出爐。

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