菠蘿麵包

描述
麵糰約59~62g
菠蘿皮約28~32g
水的部分自行調整。
份量
食材
步驟
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主麵糰食材入鋼,除了水、奶油、酵母。
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水慢慢加至想要的軟硬度,攪勻後加入酵母。
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攪至稍有光滑加入奶油。
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攪打至出現薄膜後滾圓,蓋上保鮮膜,室溫發酵約1小時。
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發酵過程製作菠蘿皮。
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奶油室溫軟化加入糖粉及鹽拌勻。
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蛋液分3~次加完,拌勻。
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低粉及奶粉一起過篩,用刮刀以按壓方式拌勻。
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拌勻後,放入袋子入冷藏備用。
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手指沾麵粉,戳入麵糰不回彈表示發酵完成。
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分割12顆,滾圓,鬆弛15分鐘。
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鬆弛結束,取一麵糰,壓扁,再重新滾遠一次。
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放入烤盤。
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冷藏後菠蘿皮,分割12份。
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取一個袋子,割開,或用保鮮膜,用手或桿麵棍壓平,不要太薄。
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蓋上麵糰。
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用刮板輕壓井字線,或不割也行,讓它自然龜裂。
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最後發酵約50分鐘。 烤箱預熱: 上火200度 下火150度 烤箱溫度時間按自己手邊的做設定。 烤7分鐘,轉盤,再續烤約6~7分鐘。
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出爐。