【北海道直送水產】芥末蒜蓉扇貝

2013/01/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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今天自己看著冰在冷凍庫的扇貝,想著到底要怎麼吃 (不是料理) 它,我才會最滿意。為什麼是吃而不是料理? 因為要 "想吃" 才能想像味蕾感受到的味覺反應後,大腦才能接收到反射訊息,這樣我才能用想吃到的味道找到該使用的材料。所以今天決定用我非常熱愛的 wasabi 和時不時就會挖上一口的李錦記蒜蓉醬,來做到扇貝的創意料理。

食材

老薑 6~8片
2支, 切段
扇貝 6顆
(以上用量請皆依個人喜好斟酌比例調整) 沒有一定的用量
調味
芥末 約100g
海鹽 1/4小匙
香油或麻油 1/2小匙
黑醋 1~2大匙
白砂糖 適量
味淋 2大匙
蒜蓉 3大匙
溫水 約1/2~1杯
鹵川味 少許
  • 1 將扇貝卵和群邊剝離開。
  • 2 將蔥段和老薑片放入水中煮出香味後撈起。
  • 3 用煮滾的水將 作法1 的扇貝放入汆燙熟,燙熟後撈起,加少許鹵川味、蒜蓉、香油拌勻。
  • 4 將芥末、味淋、黑醋、海鹽、白砂糖、水拌勻後,用小鍋加蓋悶至滾即可。
  • 5 將 做法3 拌勻的扇貝加入 作法4 的醬汁中拌勻即完成。
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小撇步

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