原味戚風蛋糕(6吋減糖配方)

Amy廚房
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描述

蛋糕本身不會過於甜膩,微微的甜度,濃濃的蛋香,吃了不怕有負擔!

份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

蛋黃糊
3個
10克
35克
60克
80克
蛋白霜
3個
35克

步驟

  • 準備食材並秤好重量

    準備食材並秤好重量

  • 用分蛋器將蛋白、蛋黃分開,並分別放在兩個鋼盆中,放置蛋白的鋼盆須無油、無水、無蛋黃,蛋白可暫先放在冰箱冷藏櫃中備用

    用分蛋器將蛋白、蛋黃分開,並分別放在兩個鋼盆中,放置蛋白的鋼盆須無油、無水、無蛋黃,蛋白可暫先放在冰箱冷藏櫃中備用

  • 將糖倒入鍋中,攪拌至無顆粒狀,再倒入食用植物油攪拌均勻

    將糖倒入鍋中,攪拌至無顆粒狀,再倒入食用植物油攪拌均勻

  • 牛奶倒入攪拌

    牛奶倒入攪拌

  • 低筋麵粉過篩拌入,攪拌均勻,蛋黃糊即完成

    低筋麵粉過篩拌入,攪拌均勻,蛋黃糊即完成

  • 先預熱烤箱,160度10分鐘,再將蛋白自冰箱冷藏櫃中取出,用電動攪拌器打至粗泡泡時,即可加入1/3的糖,分三批加入,持續打至泡泡呈現乾性發泡(即蛋白表面光亮,攪拌棒上的蛋白呈現倒鉤狀)

    先預熱烤箱,160度10分鐘,再將蛋白自冰箱冷藏櫃中取出,用電動攪拌器打至粗泡泡時,即可加入1/3的糖,分三批加入,持續打至泡泡呈現乾性發泡(即蛋白表面光亮,攪拌棒上的蛋白呈現倒鉤狀)

  • 取出1/3蛋白霜,倒入蛋黃糊中,以切拌方式讓蛋白、蛋黃混合均勻

    取出1/3蛋白霜,倒入蛋黃糊中,以切拌方式讓蛋白、蛋黃混合均勻

  • 再加入1/3蛋白霜,依上述方法再攪拌均勻

    再加入1/3蛋白霜,依上述方法再攪拌均勻

  • 將蛋黃糊中已攪拌均勻的麵糊倒回蛋白鋼盆中,做最後的混拌

    將蛋黃糊中已攪拌均勻的麵糊倒回蛋白鋼盆中,做最後的混拌

  • 混合均勻後的麵糊倒入6吋分離式蛋糕模中,進入烤箱前用力震一下烤模,將空氣振出來,或是以筷子來回畫個幾下

    混合均勻後的麵糊倒入6吋分離式蛋糕模中,進入烤箱前用力震一下烤模,將空氣振出來,或是以筷子來回畫個幾下

  • 放入160度預熱10分鐘的烤箱中,先烤約10分鐘,即可以割刀在蛋糕表面劃出切痕,可使蛋糕在烘烤過程中出現較規則的裂痕

    放入160度預熱10分鐘的烤箱中,先烤約10分鐘,即可以割刀在蛋糕表面劃出切痕,可使蛋糕在烘烤過程中出現較規則的裂痕

  • 再繼續以160度烤約25~30分鐘,蛋糕表面上色並烤乾了,即可出爐

    再繼續以160度烤約25~30分鐘,蛋糕表面上色並烤乾了,即可出爐

  • 蛋糕取出後倒扣放涼,可避免蛋糕內縮

    蛋糕取出後倒扣放涼,可避免蛋糕內縮

  • 放涼後用手輕壓蛋糕邊緣,即可輕鬆脫模

    放涼後用手輕壓蛋糕邊緣,即可輕鬆脫模

小撇步

1、分好蛋黃、蛋白後,蛋白可先置於冰箱冷藏,待打發時再取出使用
2、烤溫及烘烤時間可視家中烤箱而微做調整

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Amy廚房
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留言

共 4 則
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  • 樂

    你好 請問我剛做出來的蛋糕拿出來就有點凹陷 雖然有倒吊還是一樣。要怎麼調整呢? 另外口感比較乾 想調整濕一點,佩方可以怎麼調整謝謝

    蛋糕會塌陷的原因有很多,如果在不調整配方情況下,注意麵糊攪拌時不要過度攪拌,避免起筋或消泡,烘烤過程不開烤箱門,蛋糕出爐稍微「震一下模具,讓熱氣震出來」,再倒扣試看看!而蛋糕較乾的問題,如果發現蛋糕有烤熟,可以稍微減少烘烤時間,避免蛋糕體過乾,而配方稍微增加糖或油的量,都可以稍微改善蛋糕過乾的問題!我自己烤出來的蛋糕口感還好,不會過乾,加上本身不是專業的烘焙從業人員,所以烘焙上的問題只能大概根據您陳述的問題給予建議,以上不專業的烘焙解答,希望對你有些許幫助,烘焙路上一起學習,繼續加油吧!

  • 鍾布丁
    鍾布丁

    我想請問一下。我倒模後有用力震過。也有拿筷子劃過。表面還是很多泡泡。是那邊出問題?

    震一下是讓麵糊內較大的空氣跑出來,蛋糕烤起來組織才會較綿密,不至於有大的孔洞,至於表面會有小泡泡是正常的,表示空氣從下方震出來了,我只會稍微畫一下麵糊表面,不會刻意去消除所有的氣泡喔!

  • 請問如果要做巧克力口味的,可可粉和低筋麵粉要多少克?

    原配方粉類調整為無糖可可粉16克,低筋麵粉64克,因為可可粉吸水性較好,所以液體牛奶的量增加10克,變為70克!我有再寫一個巧克力戚風蛋糕的食譜,你可以參考看看!

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