原味戚風蛋糕(6吋減糖配方)

Amy廚房
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描述

蛋糕本身不會過於甜膩,微微的甜度,濃濃的蛋香,吃了不怕有負擔!

份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

蛋黃糊
3個
10克
35克
60克
80克
蛋白霜
3個
35克

步驟

  • 準備食材並秤好重量

    準備食材並秤好重量

  • 用分蛋器將蛋白、蛋黃分開,並分別放在兩個鋼盆中,放置蛋白的鋼盆須無油、無水、無蛋黃,蛋白可暫先放在冰箱冷藏櫃中備用

    用分蛋器將蛋白、蛋黃分開,並分別放在兩個鋼盆中,放置蛋白的鋼盆須無油、無水、無蛋黃,蛋白可暫先放在冰箱冷藏櫃中備用

  • 將糖倒入鍋中,攪拌至無顆粒狀,再倒入食用植物油攪拌均勻

    將糖倒入鍋中,攪拌至無顆粒狀,再倒入食用植物油攪拌均勻

  • 牛奶倒入攪拌

    牛奶倒入攪拌

  • 低筋麵粉過篩拌入,攪拌均勻,蛋黃糊即完成

    低筋麵粉過篩拌入,攪拌均勻,蛋黃糊即完成

  • 先預熱烤箱,160度10分鐘,再將蛋白自冰箱冷藏櫃中取出,用電動攪拌器打至粗泡泡時,即可加入1/3的糖,分三批加入,持續打至泡泡呈現乾性發泡(即蛋白表面光亮,攪拌棒上的蛋白呈現倒鉤狀)

    先預熱烤箱,160度10分鐘,再將蛋白自冰箱冷藏櫃中取出,用電動攪拌器打至粗泡泡時,即可加入1/3的糖,分三批加入,持續打至泡泡呈現乾性發泡(即蛋白表面光亮,攪拌棒上的蛋白呈現倒鉤狀)

  • 取出1/3蛋白霜,倒入蛋黃糊中,以切拌方式讓蛋白、蛋黃混合均勻

    取出1/3蛋白霜,倒入蛋黃糊中,以切拌方式讓蛋白、蛋黃混合均勻

  • 再加入1/3蛋白霜,依上述方法再攪拌均勻

    再加入1/3蛋白霜,依上述方法再攪拌均勻

  • 將蛋黃糊中已攪拌均勻的麵糊倒回蛋白鋼盆中,做最後的混拌

    將蛋黃糊中已攪拌均勻的麵糊倒回蛋白鋼盆中,做最後的混拌

  • 混合均勻後的麵糊倒入6吋分離式蛋糕模中,進入烤箱前用力震一下烤模,將空氣振出來,或是以筷子來回畫個幾下

    混合均勻後的麵糊倒入6吋分離式蛋糕模中,進入烤箱前用力震一下烤模,將空氣振出來,或是以筷子來回畫個幾下

  • 放入160度預熱10分鐘的烤箱中,先烤約10分鐘,即可以割刀在蛋糕表面劃出切痕,可使蛋糕在烘烤過程中出現較規則的裂痕

    放入160度預熱10分鐘的烤箱中,先烤約10分鐘,即可以割刀在蛋糕表面劃出切痕,可使蛋糕在烘烤過程中出現較規則的裂痕

  • 再繼續以160度烤約25~30分鐘,蛋糕表面上色並烤乾了,即可出爐

    再繼續以160度烤約25~30分鐘,蛋糕表面上色並烤乾了,即可出爐

  • 蛋糕取出後倒扣放涼,可避免蛋糕內縮

    蛋糕取出後倒扣放涼,可避免蛋糕內縮

  • 放涼後用手輕壓蛋糕邊緣,即可輕鬆脫模

    放涼後用手輕壓蛋糕邊緣,即可輕鬆脫模

小撇步

1、分好蛋黃、蛋白後,蛋白可先置於冰箱冷藏,待打發時再取出使用
2、烤溫及烘烤時間可視家中烤箱而微做調整

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留言

共 7 則
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  • Coco
    Coco

    請問蛋黃糊全程都不用加熱嗎?

    蛋黃糊攪拌好後,先放於一旁,接著攪拌蛋白霜,再將蛋白霜倒入蛋黃糊中一起混拌,可以再參考步驟5~9的說明喔!😊

  • 林小奈
    林小奈

    請問忘記預熱烤箱怎辦?

    如果蛋糕已進烤爐烘烤,可能會增加烘烤時間才能達到蛋糕烤熟的程度,也可能會因此影響蛋糕烤出來的品質,下次要多留意喔!一定要事先預熱烤箱,讓蛋糕一進爐就是用正確的溫度烘烤!😊

  • 吳大餅
    吳大餅

    請問此配方如果想做8吋的話食材是乘以2嗎?謝謝

    食材✖️1.78比較準確喔!8吋的烘烤時間可再延長,或視實際蛋糕烘烤的程度而彈性調整喔!

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