廣州式什錦炒麵

patty
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描述

採用廣州炒麵的概念,分成麵體和澆頭(芡汁、芡料),但麵體則改以麻油煎,吃起來帶有麻油香外,也香脆;澆頭直接用統一肉燥麵內附的肉燥風味油包,再加點醬油提香,放進喜歡的食材,再勾芡,最後澆淋在麵條上,就完成了。
肉燥風味油包真的是好物,鹹香鮮外,搭配其他醬料也十分適宜,能變化出各種炒麵料理。

份量

1 人份

時間

15 分鐘

食材

4片
50克
15克
15克
15克
1/2大匙
1大匙
1小匙
1大匙

步驟

  • 食材們。

    食材們。

  • 高麗菜洗淨手撕小塊,胡蘿蔔切半月狀,鴻喜菇、雪白菇剝小朵,豬肉切片。

    高麗菜洗淨手撕小塊,胡蘿蔔切半月狀,鴻喜菇、雪白菇剝小朵,豬肉切片。

  • 備一鍋滾水煮統一麵,麵熟撈起瀝乾。

    備一鍋滾水煮統一麵,麵熟撈起瀝乾。

  • 用1/2大匙麻油熱鍋,放入麵條,撥散煎到香酥。

    用1/2大匙麻油熱鍋,放入麵條,撥散煎到香酥。

  • 麵條盛盤。

    麵條盛盤。

  • 再將剩下的麻油倒入平底鍋中加熱,放入豬肉炒至變色,加入胡蘿蔔、高麗菜,繼續拌炒,再放入鴻喜菇、雪白菇,迅速拌炒一下。

    再將剩下的麻油倒入平底鍋中加熱,放入豬肉炒至變色,加入胡蘿蔔、高麗菜,繼續拌炒,再放入鴻喜菇、雪白菇,迅速拌炒一下。

  • 放入一湯匙的煮麵水,蓋上鍋蓋以小火燜煮。

    放入一湯匙的煮麵水,蓋上鍋蓋以小火燜煮。

  • 將統一麵內附的調味料包、肉燥風味油包倒入醬油內,攪拌均勻。

    將統一麵內附的調味料包、肉燥風味油包倒入醬油內,攪拌均勻。

  • 太白粉和水攪拌勻。

    太白粉和水攪拌勻。

  • 開鍋蓋,倒入肉燥醬油,拌炒一下,讓味道均勻。

    開鍋蓋,倒入肉燥醬油,拌炒一下,讓味道均勻。

  • 接著用太白粉水勾芡。

    接著用太白粉水勾芡。

  • 再淋到麵條上。

    再淋到麵條上。

  • 上桌。

    上桌。

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