《烘焙》核桃生餐包

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描述

超夯生吐司配方改良,做成餐包方便好控糖

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內文也有幫大家計算單顆營養成份標示~

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份量

10 人份

食材

1000克
50克
280克
100克
100克
40克
40克
12克
12克
100克

步驟

  • 把奶油、酵母及20克的水保留,其餘材料全倒入盆中,放至攪拌機上打,用低速打2分鐘後,加入酵母,再以中速打10分鐘,麵糰成型後,加入無鹽奶油,以低速打2分鐘,期間需要暫停刮盆,主要是要將鍋麵的麵糰能集中在一起,最後再以中速打8-10分鐘,如果覺得水份不夠再把剩餘的20克的水加進去(我是有全部加完)

    把奶油、酵母及20克的水保留,其餘材料全倒入盆中,放至攪拌機上打,用低速打2分鐘後,加入酵母,再以中速打10分鐘,麵糰成型後,加入無鹽奶油,以低速打2分鐘,期間需要暫停刮盆,主要是要將鍋麵的麵糰能集中在一起,最後再以中速打8-10分鐘,如果覺得水份不夠再把剩餘的20克的水加進去(我是有全部加完)

  • 將打好的麵糰放入保鮮盒裡,低溫冷藏5-12小時(最長可放24小時)

    將打好的麵糰放入保鮮盒裡,低溫冷藏5-12小時(最長可放24小時)

  • 低溫冷藏後的麵糰取出,在常溫下放至30-1小時後再開始製作的流程

    低溫冷藏後的麵糰取出,在常溫下放至30-1小時後再開始製作的流程

  • 取出麵糰刮乾淨盆子裡的,將麵糰整型成圓型的,再進行分割滾圓的動作,我是做48顆,每一個約40克重。

    取出麵糰刮乾淨盆子裡的,將麵糰整型成圓型的,再進行分割滾圓的動作,我是做48顆,每一個約40克重。

  • 分割滾圓後,先放至常溫鬆弛15分鐘,再進行整型。整型動作:將麵糰壓扁,翻面,將麵糰往正中間抓,然後收口捏緊後滾圓即可

    分割滾圓後,先放至常溫鬆弛15分鐘,再進行整型。整型動作:將麵糰壓扁,翻面,將麵糰往正中間抓,然後收口捏緊後滾圓即可

  • 將整型好的麵糰噴上少許的水,蓋上保鮮膜,放進烤箱進行發酵(我夏天用烤箱發酵會調整時間為半小時,然後讓麵糰在裡面多放15分鐘)

    將整型好的麵糰噴上少許的水,蓋上保鮮膜,放進烤箱進行發酵(我夏天用烤箱發酵會調整時間為半小時,然後讓麵糰在裡面多放15分鐘)

  • 麵糰二發完成後取出,烤箱以上下火190度預熱,預熱後,以190度烘烤15分鐘即完成(烤20分鐘會變較為結實,有不同的風味)

    麵糰二發完成後取出,烤箱以上下火190度預熱,預熱後,以190度烘烤15分鐘即完成(烤20分鐘會變較為結實,有不同的風味)

  • 完成囉!

    完成囉!

小撇步

1.麥芽糖醇可改用一般糖或赤灌糖醇、羅漢果糖、椰糖

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