蝦仁蛤蜊飯
描述
本來只想做台南蝦仁飯，但冰箱有新鮮的蛤蜊要趕快用掉，突發奇想，就做成這道菜。好像很厲害，但其實超級簡單！
時間
15
分鐘
步驟
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400ml的水滾後，放入日式柴魚高湯包，（這裡可以加適量鰹魚醬油增加香氣），放入吐好砂的蛤蜊，煮至蛤蜊打開。蛤蜊開後要盡快撈起來，不然它會越煮越小。 高湯就製作完成！備用 蛤蜊也一旁備用
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青蔥洗淨切末，熱油下掉3/4左右的蔥末爆香，下蝦仁拌炒至變色。 下一大匙醬油拌炒均勻。如果你的醬油是偏鹹的醬油，可以自己再酌量加糖。
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蝦仁撈起，備用。 原鍋下冰過的白飯和柴魚高湯，拌炒均勻，繼續加熱讓湯汁收起來。
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把蛤蜊剝下來，和剛剛的蝦仁一起放進鍋中，和飯拌炒均勻。
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小撇步
1. 用冰過的白飯成品才會粒粒分明，跟炒飯的原理是一樣的
2. 冷藏的蛤蜊其實都是活體，
料理前需要讓牠們把沙子吐乾淨
網路上有教怎麼讓牠們吐沙千萬不要在牠們還沒吐沙的時候把牠們冰冷凍，凍死了沙子還在
3. 高湯如果有多煮，直接喝也超好喝，蛤蜊的鮮味都進去了，味道很像土瓶蒸
或是加點味噌和豆腐就是簡單的味噌湯了，跟蝦仁蛤蜊飯很搭哦！
