日式蜂蜜醃梅子（はちみつ梅干し）
描述
現在是梅子盛產的季節，所以這次來挑戰做日式蜂蜜醃梅子（梅干）。
梅干是傳統的醃製食品，如果做得好的話，可以放好幾年。
在日本每個家庭都有梅干、可用於各種料理。一起做DIY梅干把！
時間
20
分鐘
步驟
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如果你買的是青梅，等他們熟成一下，到果皮變黃色。最好別買表皮有損傷的梅子 。
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水瀝乾後, 用竹纖將果蒂跳出來。放置晾乾。
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在等待梅子晾乾的同時，用酒精消毒玻璃容器。要注意, 如果是少量的細菌也會造成發霉。請充分消毒容器的蓋子。
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等梅子乾燥後, 廚房紙巾擦掉髒髒的地方。
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然後將料理酒或燒酒裝進噴霧於梅子表面消毒。
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撒一些海鹽攪拌。海鹽的量建議是梅子重量的18-20%。如果海鹽太少的話，會容易引起黴菌。
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放一層梅子，在上面撒少許鹽，重複以上的動作。
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然後加入蜂蜜。因為這次使用500g的梅子，所以加入100ml的蜂蜜。
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放在陰涼的地方。一，兩天後梅子滲出梅汁。每天轉動一次瓶子讓梅子滲出的汁蓋過梅子。若梅子滲出的梅汁蓋過全部梅子, 就要換輕一點的東西壓在上面。每隔幾天檢查一下梅汁是否混濁，是否有發霉，是否發酵（正常的梅汁都沒有 這樣的問題。然後放置1-2個月（很久~）梅雨季節時期晴時候曬梅子。
