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翻糖玫瑰花蛋糕

Name: 翻糖玫瑰花蛋糕 by Tommy's 烘焙
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: [蛋糕體] Tommy's雪紡蛋糕粉 220g; [蛋糕體] 全蛋 250g; [草莓卡士達慕斯] Tommy's卡士達粉 45g; [蛋糕體] 沙拉油 50g; [草莓卡士達慕斯] 鮮奶油 100g; [翻糖] Tommy's棉花糖粉 100g; [蛋糕體] 水 30g; [草莓卡士達慕斯] 草莓粉 2g; [翻糖] 飲用水 200g; [草莓卡士達慕斯] 牛奶 158g; [翻糖] 糖粉 950g; [翻糖] 砂糖 384g; [翻糖] 白油 50g; [翻糖] 紅、綠色膏 適量; [翻糖] 水 128g; [翻糖] 熟玉米粉 適量

描述

⁣大朵玫瑰作法比想像中更簡單⁣
一瓣一瓣慢慢貼上去即可完成⁣

https://www.youtube.com/watch?v=xC4x_X48YFM&t=6s

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份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

蛋糕體

Tommy's雪紡蛋糕粉

220g
全蛋

250g
沙拉油

50g
水

30g

草莓卡士達慕斯

翻糖

Tommy's棉花糖粉

100g
飲用水

200g
糖粉

950g
砂糖

384g
白油

50g
紅、綠色膏

適量
水

128g
熟玉米粉

適量

步驟

預熱烤箱上火200度、下火160度。220克雪紡蛋糕粉、250克雞蛋慢速攪拌至無顆粒、快速打發六分鐘，加入30克水跟50克沙拉油慢速攪拌兩分鐘攪拌均勻。
倒入250克至六吋蛋糕模中，敲一下(將麵糊內的小氣泡敲出)，製作兩顆。
烤焙時間先15分鐘，在烤10分鐘，出爐倒扣放涼備用。
放置冷凍一個小時冰硬備用。
製作奶油霜；60克無鹽奶油40克砂糖打發，分次加入10克沙拉油
製作翻糖；先將384克砂糖與128水煮滾至117度，100克棉花糖粉和200克飲用水混合備用，在將煮好的糖水沖入粉中，快速攪拌4分鐘，換槳型攪拌器，分次加入950克糖粉攪拌均勻，再加入50克白油攪拌均勻，鋪在熟玉米粉的桌面上柔至細緻即可，分別染上紅色及綠色備用。
好的蛋糕體，將六吋蛋糕體斜切一刀，分別抹上奶油霜疊四層，使用圓型紙板壓在蛋糕上，削成圓柱形，冰10分鐘定型，在將紅色的翻糖桿開使用圓形壓模大中小各壓6片，切半圓型塑形，一層一層貼在蛋糕上，在用綠色的翻糖製作葉子即可。