蘿拉老師上菜之【手指薑酥炸鮮魚】

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描述

手指薑的氣味很迷人,可惜目前在台灣尚未被廣泛認識,但在工業區
專賣東南亞食品的雜貨店都能買到,要購買使用沒那麼難,有機會不妨試
試這道手指薑炸鮮魚。

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】(麥浩斯出版)
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog

份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

調味料
1大匙
1大匙
1大匙

步驟

  • 1. 鮮魚抹上少許魚露和胡椒粉,稍微抓醃10分鐘,備用。
2. 起油鍋燒熱,放入裹上地瓜粉的鮮魚,以中火炸到酥熟,撈起盛盤備用。

    1. 鮮魚抹上少許魚露和胡椒粉,稍微抓醃10分鐘,備用。 2. 起油鍋燒熱,放入裹上地瓜粉的鮮魚,以中火炸到酥熟,撈起盛盤備用。

  • 另起鍋,放入紅蔥頭、蒜仁、手指薑、綠胡椒及紅辣椒爆香,加入調味料煮滾,撒上打拋葉拌一下,起鍋。

    另起鍋,放入紅蔥頭、蒜仁、手指薑、綠胡椒及紅辣椒爆香,加入調味料煮滾,撒上打拋葉拌一下,起鍋。

  • 淋到炸好的鮮魚上即可。

    淋到炸好的鮮魚上即可。

小撇步

※泰國是台灣的15倍大,料理多元沒有標準配方比例。※
官網連結:http://taitaifon.com/

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Laura(蘿拉)曾長居過泰國而熟悉泰式料理那天然辛香料草的運用 回國後因與朋友分享品嚐而成為泰式料理傳授者. 之後重返泰國的餐飲職業訓練機構習得正統的技藝而正式開班授徒 在教學中所炒製的醬料深受學員的喜愛而小量手做販售,又自創品牌, 以系列產品詮釋泰國風的時尚美味。是集「研發」與「教學」於一身的泰式料理專家 粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon

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