蘿拉老師上菜之【手指薑酥炸鮮魚】

Name: 蘿拉老師上菜之【手指薑酥炸鮮魚】 by ♦ 泰 泰 風 ♦
Total time: 45 min
Yield: 3
Ingredients: 鮮魚 1條; 手指薑 切粗絲 1串; [調味料] 醬油 1大匙; 紅蔥頭 拍碎 5瓣; [調味料] 蠔油 1大匙; 蒜仁 拍碎 5瓣; [調味料] 魚露 1大匙; 生鮮綠胡椒 數串; 紅辣椒 切斜片 適量; 打拋葉 適量; 白胡椒粉 適量; 地瓜粉 適量; 食用油 適量

♦ 泰泰風 ♦

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描述

手指薑的氣味很迷人，可惜目前在台灣尚未被廣泛認識，但在工業區
專賣東南亞食品的雜貨店都能買到，要購買使用沒那麼難，有機會不妨試
試這道手指薑炸鮮魚。

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog

份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

鮮魚

1條

手指薑切粗絲

1串

紅蔥頭拍碎

5瓣

蒜仁拍碎

5瓣

生鮮綠胡椒

數串

紅辣椒切斜片

適量

打拋葉

適量

白胡椒粉

適量

地瓜粉

適量

食用油

適量

調味料

醬油

1大匙

蠔油

1大匙

魚露

1大匙

步驟

1. 鮮魚抹上少許魚露和胡椒粉，稍微抓醃10分鐘，備用。 2. 起油鍋燒熱，放入裹上地瓜粉的鮮魚，以中火炸到酥熟，撈起盛盤備用。
另起鍋，放入紅蔥頭、蒜仁、手指薑、綠胡椒及紅辣椒爆香，加入調味料煮滾，撒上打拋葉拌一下，起鍋。
淋到炸好的鮮魚上即可。

小撇步

※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※
官網連結：http://taitaifon.com/

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2021/05/05 發表

♦ 泰泰風 ♦ 223 食譜 1,063 粉絲

Laura（蘿拉）曾長居過泰國而熟悉泰式料理那天然辛香料草的運用回國後因與朋友分享品嚐而成為泰式料理傳授者. 之後重返泰國的餐飲職業訓練機構習得正統的技藝而正式開班授徒在教學中所炒製的醬料深受學員的喜愛而小量手做販售，又自創品牌，以系列產品詮釋泰國風的時尚美味。是集「研發」與「教學」於一身的泰式料理專家粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon

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