鳳梨直立烤雞

野犬
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描述

利用鳳梨直立烤雞構想源自啤酒罐烤雞。基本上就是要把整隻雞立著烤,這樣四面的外皮都會烤得酥脆、裡面的肉能藉鳳梨水分蒸發維持肉質該有的濕潤和蒸氣蒸熟的效果,同時添上微微的鳳梨香。 調味部份沒有特定的食譜,只要用自己喜歡的調味就可以。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

1隻860g
1小匙
1小匙
1小匙
100cc
2粒
1大匙

步驟

  • 春雞洗淨拭乾後,用鹽、黑胡椒、紅椒粉搓抹雞身。

    春雞洗淨拭乾後,用鹽、黑胡椒、紅椒粉搓抹雞身。

  • 將雞隻放入大夾練袋,倒入100cc蘋果酒和2粒八角、1大匙糖。將空氣儘量排除,密封後放冰箱冷藏隔夜。

    將雞隻放入大夾練袋,倒入100cc蘋果酒和2粒八角、1大匙糖。將空氣儘量排除,密封後放冰箱冷藏隔夜。

  • 取一顆鳳梨,預留底部鳳梨,將其餘的鳳梨皮削去。

    取一顆鳳梨,預留底部鳳梨,將其餘的鳳梨皮削去。

  • 再切掉果肉部分,留下鳳梨心柱。

    再切掉果肉部分,留下鳳梨心柱。

  • 取出醃好的春雞,直立套在鳳梨上。放入烤盤。

    取出醃好的春雞,直立套在鳳梨上。放入烤盤。

  • 旁邊放入用橄欖油、鹽、香草醃過的玉米、馬鈴薯,或自己喜歡的食材。

    旁邊放入用橄欖油、鹽、香草醃過的玉米、馬鈴薯,或自己喜歡的食材。

  • 預熱好烤箱,垂直放入烤箱,以210℃烤20分鐘,180℃烤20分。春雞不大,所以時間較短,如果大雞可能需要多烤10-20分鐘。要知道有沒有烤好,可用尖刀戳一下雞身,如果流出是清澈的汁液,就是熟了。

    預熱好烤箱,垂直放入烤箱,以210℃烤20分鐘,180℃烤20分。春雞不大,所以時間較短,如果大雞可能需要多烤10-20分鐘。要知道有沒有烤好,可用尖刀戳一下雞身,如果流出是清澈的汁液,就是熟了。

  • 烤好出爐。

    烤好出爐。

  • 雞肉入味好吃,裡頭烤過的鳳梨心也都很好吃。

    雞肉入味好吃,裡頭烤過的鳳梨心也都很好吃。

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