蜂蜜千層蛋糕
描述
雖說是千層，實際卻是類似年輪蛋糕的作法．
層層堆疊相較傳統海綿感的蜂蜜蛋糕更加扎實有口感．
使用較高比例的蜂蜜並將每層都烘烤至明顯上色，讓香氣更足～
密封冷藏兩天等待蜂蜜釋出滋潤糕體，是最佳賞味時機！
成品大小：
約 長18 x 寬10 x 高6 cm（約六層）
步驟
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此食譜使用分蛋法，請準備兩個攪拌盆以分別製作蛋黃糊及蛋白糊．
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蛋白及蛋黃分開，蛋白先冰入冷藏． 無鹽奶油取出切小塊室溫融化，融化程度以輕按有凹陷即可．
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先製作蛋黃糊： 將牛奶和蜂蜜混和． 無鹽奶油入盆後依序加入糖、鹽， 再分次加入蛋黃、及混和的牛奶和蜂蜜拌勻． 最後分次加入過篩的低筋麵粉切拌均勻．
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製作蛋白霜： 取另一盆加入蛋白 稍微打散 擠入檸檬汁5滴 再分三次加入糖打發 從高速打至低速 打到蛋白霜拉起成有光澤的立挺倒鉤狀 或倒著拿不會流下來 烤箱預熱200度．
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將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊中，由下往上輕輕翻動切拌均勻． 動作一定要輕快，並且不可壓以免蛋白糊消泡．
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拌勻後再倒回剩下2/3的蛋白霜中一起全部拌勻． 以同樣的方式拌至均勻即可．
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在容器底部鋪上烘焙紙，並在四個邊的面上薄塗一層油． 倒入一層約0.5公分厚的麵糊．烤約8分鐘或至表面上色． 烤的越上色，成品分層越明顯． 完成後再取出倒入下一層，繼續如此反覆一層層烘烤直至麵糊用完為止．期間須注意每層狀況調整烘烤時間．
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烤完取出放涼再以脫模刀切開取出，用麵包刀把四個邊切開就會出現千層～
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完全放涼後用密封袋／保鮮膜／烘焙紙包起並裝入密封盒再放入冷藏． 剛烤出的蛋糕比較乾是正常的（我每層烤得比較上色，水分相對會蒸發掉比較多），建議密封冷藏隔日或兩天，等待蜂蜜釋出滋潤糕體後再享用！
小撇步
＊先製作蛋黃糊，再製作蛋白糊，以免蛋白糊靜置過久消泡．
＊務必以切拌手法輕輕拌勻麵糊以免消泡，勿過度攪拌．
＊每個烤箱不同，請視情況調整烘烤溫度及時間，
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