樹豆羅宋湯
描述
羅宋湯（borscht）是源自烏克蘭的家常菜，是以甜菜、番茄為主，加入不同根莖、豆類和肉的蔬菜燉湯。本食譜以新鮮蕃茄搭配樹豆，可以蕃茄罐頭和馬鈴薯替代，食素者也可拿掉牛肉。
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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如使用豆類如樹豆，須依照豆類做事前浸泡，曬乾的樹豆可以前個晚上就浸泡。
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起一鍋滾水，將牛腱煮至表面轉色、泡沫浮出就可關火。倒掉髒水，用流動水清洗牛腱。牛腱可切小塊或不切，看個人口味。再起一鍋乾淨滾水（約莫1.5公升水），將牛腱放回續滷。
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甜菜根和蘿蔔削皮切絲（不必刨絲，保留口感），洋蔥切小塊，蒜頭切末，高麗菜切絲，如使用牛番茄及馬鈴薯，切塊。茴香切碎。
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取一平底鍋熱油，拌炒洋蔥至透明且軟，拌炒中可加入一撮鹽，幫助洋蔥香味釋放。丟入蒜末爆香，續丟入甜菜根、紅蘿蔔和高麗菜絲，炒至軟。
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將炒軟的蔬菜倒入牛肉湯鍋裡，加入番茄、樹豆（或馬鈴薯）和月桂葉，以中小火燉1小時，至牛肉軟爛。關火前以鹽巴、胡椒調味。
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取深盤，盛盤，以餐匙挖一勺希臘優格放置盤中，撒少許茴香做妝點。
