樹豆羅宋湯

Yen✌🏽
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描述

羅宋湯(borscht)是源自烏克蘭的家常菜,是以甜菜、番茄為主,加入不同根莖、豆類和肉的蔬菜燉湯。本食譜以新鮮蕃茄搭配樹豆,可以蕃茄罐頭和馬鈴薯替代,食素者也可拿掉牛肉。

食物故事:https://yenjuchen.design/borscht/

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 如使用豆類如樹豆,須依照豆類做事前浸泡,曬乾的樹豆可以前個晚上就浸泡。

    如使用豆類如樹豆,須依照豆類做事前浸泡,曬乾的樹豆可以前個晚上就浸泡。

  • 起一鍋滾水,將牛腱煮至表面轉色、泡沫浮出就可關火。倒掉髒水,用流動水清洗牛腱。牛腱可切小塊或不切,看個人口味。再起一鍋乾淨滾水(約莫1.5公升水),將牛腱放回續滷。

  • 甜菜根和蘿蔔削皮切絲(不必刨絲,保留口感),洋蔥切小塊,蒜頭切末,高麗菜切絲,如使用牛番茄及馬鈴薯,切塊。茴香切碎。

  • 取一平底鍋熱油,拌炒洋蔥至透明且軟,拌炒中可加入一撮鹽,幫助洋蔥香味釋放。丟入蒜末爆香,續丟入甜菜根、紅蘿蔔和高麗菜絲,炒至軟。

  • 將炒軟的蔬菜倒入牛肉湯鍋裡,加入番茄、樹豆(或馬鈴薯)和月桂葉,以中小火燉1小時,至牛肉軟爛。關火前以鹽巴、胡椒調味。

  • 取深盤,盛盤,以餐匙挖一勺希臘優格放置盤中,撒少許茴香做妝點。

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