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韓國香蒜爆漿餐包

Name: 韓國香蒜爆漿餐包 by Justina 賈斯汀娜
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5
Ingredients: [主要麵團] 高筋麵粉 250克; [主要麵團] 細砂糖/上白糖 22g; [大蒜奶油醬] 無鹽奶油 45克; [主要麵團] 速發乾酵母 5克; [大蒜奶油醬] 青蔥切成蔥花 20克; [底層奶油乳酪] 奶油乳酪 50克; [主要麵團] 雞蛋中型 一顆約50克; [大蒜奶油醬] 鮮奶油 50克; [底層奶油乳酪] 鮮奶油 50克; [主要麵團] 喜馬拉雅岩鹽 2克; [大蒜奶油醬] 蒜泥15克 大約2~3顆大蒜; [底層奶油乳酪] 細砂糖 3克; [主要麵團] 無鹽奶油 21克; [大蒜奶油醬] 細砂糖 5克; [主要麵團] 水 100~110 cc; [大蒜奶油醬] 味好美加州風味蒜味胡椒粉 5克

描述

最近很流行的韓式爆漿香蒜麵包, 又稱八蒜包, 趁著青蔥最近很便宜來作, 味道香濃又好吃。不過因為我作的尺寸比較小, 所以只有切成6等份, 如果把麵團尺寸放大就可以切成8等分, 作出現在很流行的八蒜包。

13 說讚

份量

5 人份

時間

90 分鐘

食材

主要麵團

高筋麵粉

250克
細砂糖/上白糖

22g
速發乾酵母

5克
雞蛋中型

一顆約50克
喜馬拉雅岩鹽

2克
無鹽奶油

21克
水

100~110 cc

大蒜奶油醬

底層奶油乳酪

奶油乳酪

50克
鮮奶油

50克
細砂糖

3克

步驟

準備好食材, 依序把高筋麵粉, 酵母/上白糖放在一起[左上角], 蛋放左下角, 喜馬拉雅岩鹽放右上角, 然後水往酵母沖下去。
將麵團的材料除了奶油之外全部放入麵包機攪拌, 等成團後再放入無鹽奶油拌勻。
因為這次麵粉吸水性的關係, 水有放得稍多5g左右, 會有點小黏手但還可以接受, 揉麵+發酵全部1小時20分[室溫發酵]。發酵的最後20分鐘先預熱烤箱210度C。等麵團大約長至2倍大時即可準備下一步。
把第一次發酵完的麵團排氣後整型, 因為我要作成小餐包的尺寸所以分割八個後, 整圓成圓型後放在烘焙紙上。
分割整型好的餐包就直接放進烤箱210度C 烤10~11分鐘到表面微微金黃上色即可, 取出來先放涼。
等待餐包放涼時來作內饀。準備切好的蔥花, 將2~3顆大蒜磨成蒜泥, 先作大蒜醬。
將無鹽奶油, 蒜泥一起微波500W 25秒後取出, 用打蛋器先打勻混合奶油及蒜泥。
再加入切好蔥花, 鮮奶油45g, 味好美加州風味蒜味胡椒粉5g, 細砂糖5g一起放入大蒜奶油醬中。
再用打蛋器拌勻放室溫備用。
再來接著作大蒜醬底層的奶油乳酪內饀。將放室溫軟化的奶油乳酪50g加入鮮奶油50g, 細砂糖3g後全部打散拌勻。
再將大蒜醬底層的奶油乳酪內饀放入三明治袋子/擠花袋中, 等等比較好操作。
涼透的麵包用麵包刀底部預留一支竹筷高度不切斷, 切成6等份[因為麵包尺寸太小, 切八等分會不好操作]。將奶油乳酪內饀用擠花袋擠到這三條切痕的底部作為底層。
將擠好底層的奶油乳酪內饀的麵包整個拿起來把表面完全沾滿上面的大蒜奶油醬。
如果沒有馬上要吃的就可以先放密封保鮮盒, 冰箱冷藏可以放個2~3天。大蒜爆漿餐包,準備要吃之前要再用高溫加熱才會有爆漿, 可以參考以下加熱方式來作:
1. 小烤箱[不能調溫度]-->請選最高溫先烤5分鐘, 不夠酥的話再加個1~2分鐘即可 2. 一般烤箱[可調溫度]-->請設定烤溫230度C先烤5分鐘, 不夠酥的話再加個1~2分鐘即可 3. 氣炸鍋[調最高溫]-->-->請選最高溫先烤5分鐘, 不夠酥的話再加個1~2分鐘即可
要烤第二次的時候, 麵包底下一定要鋪烘焙紙或是烤盤, 不然油會流動到處都是。烤完後比較好的狀況是表面酥, 下面軟[上面是香蒜奶油醬, 下面的是cream cheese], 非常好吃。