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蝸煮
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湯水篇|鹹魚頭金銀菜豆腐蠔豉湯 附影片

湯水篇|鹹魚頭金銀菜豆腐蠔豉湯 附影片

描述

在二十世紀前,未有冰箱等、低溫保鮮技術,肉類容易腐壞,漁民把漁獲加入鹽醃製成鹹魚,如此可以保存食物時間長久。
鹹魚頭煲湯是廣東的傳統家常湯水, 食肆極少推出此湯品。

效用 : 清熱、清降肺胃之火、口腔潰爛、牙齦腫痛、口臭 、咽喉痛、口瘡

注意 : 體質寒涼者、胃痛者,只飲少少為佳

13 說讚

份量

6 人份

時間

120 分鐘

步驟

  • 詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/KnNDrIJrlMI

  • 沖洗菜乾, 加水蓋過菜乾,浸至軟身及葉可以散開, 約莫 35分鐘。 之後洗菜乾直至不見有細沙粒。

  • 浸矮腳小白菜 30分鐘, 留原棵;

  • 沖洗蠔豉, 之後浸蠔豉, 水保留, 備用;

  • 洗鹹魚頭, 去鰓(如有), 之後汆水;

  • 洗豬腱骨, 汆水;

  • 先放蠔豉在清水, 開大火;

  • 15分鐘後放豬腱骨;

  • 10分鐘後放汆了水的鹹魚頭;

  • 5 分鐘後放浸軟了的菜乾, 加入浸菜乾的水(無沙的), 轉中火;

  • 30分鐘後放入矮腳小白菜;

  • 20分鐘後放入豆腐;

  • 20 分鐘後關火, 留煲內至食用。 完成

  • 鹹魚頭,是整條魚用鹽醃漬,曬乾後的食品,鹹魚種類非常多,有些魚頭適宜用來煲湯的,店主會留下來售賣。 鹹魚頭種類有 : 石班、黃魚、紅魚、馬友等等

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蝸煮 334 食譜 769 粉絲

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