芝麻蔥燒捲 (直接法/免揉麵糰)

CoCo TheresaLin
47 食譜 1,181 粉絲

描述

這味芝麻蔥燒餅
幾乎沒有人會拒絕
讓我觀望了很久
一直以為會很難做
原來還蠻好上手的
這次一樣是用免揉麵團方式來完成
調整原配方,做成麵包口感
烤好時,超香超好吃喔
有點欲罷不能喔!
請小心服用喔🤣🤣🤣

食材

麵糰材料A
15~18g
3.5g
麵糰材料B
約30~35g
約140g
蔥餡材料
表面裝飾
25g
20g
適量
看全部食材 

步驟

  • 先取部分的水(約100g)
倒入速發酵母3.5g
蓋上保鮮膜
靜置3~5分鐘

    先取部分的水(約100g) 倒入速發酵母3.5g 蓋上保鮮膜 靜置3~5分鐘

  • 乾性材料:
麵粉、海鹽、糖
確實秤重放在一起
先行混合

    乾性材料: 麵粉、海鹽、糖 確實秤重放在一起 先行混合

  • 在靜置3~5分鐘後 確定速發酵母都溶解於水中 稍加拌勻備用 將配方中剩下的水、蛋白、橄欖油20g加入

  • 將步驟2
已經先行混合好的乾粉材料
倒入酵母水的鍋裡
使用長柄刮刀攪拌

    將步驟2 已經先行混合好的乾粉材料 倒入酵母水的鍋裡 使用長柄刮刀攪拌

  • 添加適量的胡椒粉一起攪拌
讓麵糰更有風味
📝Tips~
這個麵糰配方非常好操作
因為水份比例很低
很快就能成糰了

    添加適量的胡椒粉一起攪拌 讓麵糰更有風味 📝Tips~ 這個麵糰配方非常好操作 因為水份比例很低 很快就能成糰了

  • 很快就三光,麵糰成糰了
不到3分鐘喔!

    很快就三光,麵糰成糰了 不到3分鐘喔!

  • 將適量的蔥花加入麵糰裡
以切半堆疊的方式
讓蔥花能夠均勻分佈於麵糰裡
整理好麵糰,放入鋼盆裡
覆蓋保鮮膜靜置25~35分鐘

📝Tips~
青蔥約2~3支
清洗瀝乾水份才能加入麵糰裡
以免麵糰水份過高
會造成麵糰黏手
夏天靜置20~25分鐘
冬天靜置30~35分鐘

    將適量的蔥花加入麵糰裡 以切半堆疊的方式 讓蔥花能夠均勻分佈於麵糰裡 整理好麵糰,放入鋼盆裡 覆蓋保鮮膜靜置25~35分鐘 📝Tips~ 青蔥約2~3支 清洗瀝乾水份才能加入麵糰裡 以免麵糰水份過高 會造成麵糰黏手 夏天靜置20~25分鐘 冬天靜置30~35分鐘

  • 經過第一次靜置的麵糰
取出拉長麵糰
然後向內摺
45°轉動鋼盆
將麵糰四邊向內摺
📝Tips~
手可以充分沾溼
再去拉長麵糰就不會黏手了

    經過第一次靜置的麵糰 取出拉長麵糰 然後向內摺 45°轉動鋼盆 將麵糰四邊向內摺 📝Tips~ 手可以充分沾溼 再去拉長麵糰就不會黏手了

  • 經過第一次靜置的麵糰
取出麵糰拉長
然後向內摺
轉動鋼盆
將麵糰四邊向內摺
📝Tips~
將麵糰整理好
光滑面向上
繼續覆蓋好保鮮膜
讓麵糰靜置
夏天靜置20~25分鐘
冬天靜置30~35分鐘

    經過第一次靜置的麵糰 取出麵糰拉長 然後向內摺 轉動鋼盆 將麵糰四邊向內摺 📝Tips~ 將麵糰整理好 光滑面向上 繼續覆蓋好保鮮膜 讓麵糰靜置 夏天靜置20~25分鐘 冬天靜置30~35分鐘

  • 重複:步驟8~步驟9
拉摺+靜置麵糰
最少需要3次
可以讓麵糰形成不錯的薄膜喔
完成至少三次的拉摺麵糰
覆蓋上保鮮膜
進行基礎發酵40~50分鐘
📝Tips~
也可以把麵糰裝入塑膠袋裡
綁緊袋口放入冰箱冷藏發酵隔夜
我個人喜歡在週五晚上製作麵糰
放入冰箱冷藏發酵
隔天起床在進行後續

    重複:步驟8~步驟9 拉摺+靜置麵糰 最少需要3次 可以讓麵糰形成不錯的薄膜喔 完成至少三次的拉摺麵糰 覆蓋上保鮮膜 進行基礎發酵40~50分鐘 📝Tips~ 也可以把麵糰裝入塑膠袋裡 綁緊袋口放入冰箱冷藏發酵隔夜 我個人喜歡在週五晚上製作麵糰 放入冰箱冷藏發酵 隔天起床在進行後續

  • 完成了基礎發酵的麵糰
至少要有2倍大喔!

    完成了基礎發酵的麵糰 至少要有2倍大喔!

  • 完成基礎發酵的麵糰
可以手指沾溼
或是沾上手粉
插入麵糰裡
如果麵糰不會會縮
就是已經完成基本發酵了

    完成基礎發酵的麵糰 可以手指沾溼 或是沾上手粉 插入麵糰裡 如果麵糰不會會縮 就是已經完成基本發酵了

  • 將完成基本發酵的麵糰
等分為10~12份
然後進行滾圓
覆蓋上塑膠袋鬆弛至少15分鐘以上
📝Tips~
塑膠袋沾上一些油
以免沾黏提麵糰
我使用的塑膠袋是一直重複在使用
所以都有油脂附著
平時不用就收藏在冰箱裡
以免造成油耗味產生

    將完成基本發酵的麵糰 等分為10~12份 然後進行滾圓 覆蓋上塑膠袋鬆弛至少15分鐘以上 📝Tips~ 塑膠袋沾上一些油 以免沾黏提麵糰 我使用的塑膠袋是一直重複在使用 所以都有油脂附著 平時不用就收藏在冰箱裡 以免造成油耗味產生

  • 等待麵糰鬆弛的時間
將洗好瀝乾的青蔥切成蔥花
(在全聯買的青蔥200g2包)
然後加入蔥餡的調味料拌勻備用
另取一個小容器
裝熱水、二砂糖,調成濃糖水

    等待麵糰鬆弛的時間 將洗好瀝乾的青蔥切成蔥花 (在全聯買的青蔥200g2包) 然後加入蔥餡的調味料拌勻備用 另取一個小容器 裝熱水、二砂糖,調成濃糖水

  • 取一顆鬆弛完成的麵糰
用擀麵棍擀開
鋪上適量的蔥餡
再由上擀捲下來
麵糰底部壓扁
可以幫助麵糰黏合

    取一顆鬆弛完成的麵糰 用擀麵棍擀開 鋪上適量的蔥餡 再由上擀捲下來 麵糰底部壓扁 可以幫助麵糰黏合

  • 可以擀捲成自己喜愛的形狀

    可以擀捲成自己喜愛的形狀

  • 將包餡擀捲完成的麵糰
平均排放在烤盤上
等待最後發酵完成
記得要開烤箱預熱
預熱溫度 200°

    將包餡擀捲完成的麵糰 平均排放在烤盤上 等待最後發酵完成 記得要開烤箱預熱 預熱溫度 200°

  • 最後發酵完成的麵糰
有將近2倍大喔!
接著在麵糰表面塗上濃糖水
繼續撒上熟白芝麻
建議可以撒上適量的胡椒鹽提味

    最後發酵完成的麵糰 有將近2倍大喔! 接著在麵糰表面塗上濃糖水 繼續撒上熟白芝麻 建議可以撒上適量的胡椒鹽提味

  • 最後發酵完成的麵糰
有將近2倍大喔!
接著在麵糰表面塗上濃糖水
繼續撒上熟白芝麻
建議可以撒上適量的胡椒鹽提味

    最後發酵完成的麵糰 有將近2倍大喔! 接著在麵糰表面塗上濃糖水 繼續撒上熟白芝麻 建議可以撒上適量的胡椒鹽提味

  • 確定烤箱預熱完成
至少要預熱20分鐘
放入烤箱烘烤
進爐3分鐘後
調整烤溫190°=12’~15’
烤盤轉向繼續在烤10’~12’
全程約烤25’
時間到可以打開爐門
輕壓麵包2側
麵包如有回彈就是烤熟了
關上爐門燜2’~3’

    確定烤箱預熱完成 至少要預熱20分鐘 放入烤箱烘烤 進爐3分鐘後 調整烤溫190°=12’~15’ 烤盤轉向繼續在烤10’~12’ 全程約烤25’ 時間到可以打開爐門 輕壓麵包2側 麵包如有回彈就是烤熟了 關上爐門燜2’~3’

  • 放入烤箱烘烤
進爐3分鐘後
調整烤溫190°=12’~15’
烤盤轉向繼續在烤10’~12’
全程約烤25’
時間到可以打開爐門
輕壓麵包2側
麵包如有回彈就是烤熟了
關上爐門燜2’~3’

    放入烤箱烘烤 進爐3分鐘後 調整烤溫190°=12’~15’ 烤盤轉向繼續在烤10’~12’ 全程約烤25’ 時間到可以打開爐門 輕壓麵包2側 麵包如有回彈就是烤熟了 關上爐門燜2’~3’

  • 完成後整盤取出
連同烤盤紙拖到置涼架上放涼

    完成後整盤取出 連同烤盤紙拖到置涼架上放涼

  • 完成的麵包體
可以拉絲喔!

    完成的麵包體 可以拉絲喔!

  • 烤好的麵包是可以拉絲的
免揉麵包
也是可以很美味的

    烤好的麵包是可以拉絲的 免揉麵包 也是可以很美味的

  • 麵包的底部
烤出這樣最美味了
喜歡的朋友
也趕快來做一盤吧!

    麵包的底部 烤出這樣最美味了 喜歡的朋友 也趕快來做一盤吧!

8,191 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
CoCo TheresaLin
47 食譜 1,181 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蒜頭雞湯 潤餅 壽喜燒 泡菜鍋 鹽水雞 蒜頭雞 新餐肉 梅子酒 滷味 紅燒牛肉 馬鈴薯燉肉 蝦子 石斑魚 糖醋魚 蘿蔔糕 桂圓紅棗茶 鳳梨 滴雞精 鴨賞 紅燒肉 櫻花蝦 羊肉爐 植物肉 新豬肉 雞胸肉 發糕 梅干扣肉 香菇雞湯 鮭魚 水餃 燉牛肉 豬腳 紅豆湯 米餅 米糕 回鍋肉 鳳梨蝦球 部隊鍋 脆皮燒肉 麻油雞 砂鍋魚頭 東坡肉 刈包 牛排 雪q餅 糖醋排骨 滷豬腳 紅燒獅子頭 薑母鴨 鱸魚