芝麻蔥燒捲 (直接法/免揉麵糰)
描述
這味芝麻蔥燒餅
幾乎沒有人會拒絕
讓我觀望了很久
一直以為會很難做
原來還蠻好上手的
這次一樣是用免揉麵團方式來完成
調整原配方，做成麵包口感
烤好時，超香超好吃喔
有點欲罷不能喔！
請小心服用喔🤣🤣🤣
食材
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適量
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2包
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8~10g
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20~22g
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25~30g
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適量
步驟
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先取部分的水(約100g) 倒入速發酵母3.5g 蓋上保鮮膜 靜置3~5分鐘
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乾性材料： 麵粉、海鹽、糖 確實秤重放在一起 先行混合
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在靜置3~5分鐘後 確定速發酵母都溶解於水中 稍加拌勻備用 將配方中剩下的水、蛋白、橄欖油20g加入
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將步驟2 已經先行混合好的乾粉材料 倒入酵母水的鍋裡 使用長柄刮刀攪拌
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添加適量的胡椒粉一起攪拌 讓麵糰更有風味 📝Tips~ 這個麵糰配方非常好操作 因為水份比例很低 很快就能成糰了
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很快就三光，麵糰成糰了 不到3分鐘喔！
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將適量的蔥花加入麵糰裡 以切半堆疊的方式 讓蔥花能夠均勻分佈於麵糰裡 整理好麵糰，放入鋼盆裡 覆蓋保鮮膜靜置25~35分鐘 📝Tips~ 青蔥約2~3支 清洗瀝乾水份才能加入麵糰裡 以免麵糰水份過高 會造成麵糰黏手 夏天靜置20~25分鐘 冬天靜置30~35分鐘
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經過第一次靜置的麵糰 取出拉長麵糰 然後向內摺 45°轉動鋼盆 將麵糰四邊向內摺 📝Tips~ 手可以充分沾溼 再去拉長麵糰就不會黏手了
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經過第一次靜置的麵糰 取出麵糰拉長 然後向內摺 轉動鋼盆 將麵糰四邊向內摺 📝Tips~ 將麵糰整理好 光滑面向上 繼續覆蓋好保鮮膜 讓麵糰靜置 夏天靜置20~25分鐘 冬天靜置30~35分鐘
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重複：步驟8~步驟9 拉摺+靜置麵糰 最少需要3次 可以讓麵糰形成不錯的薄膜喔 完成至少三次的拉摺麵糰 覆蓋上保鮮膜 進行基礎發酵40~50分鐘 📝Tips~ 也可以把麵糰裝入塑膠袋裡 綁緊袋口放入冰箱冷藏發酵隔夜 我個人喜歡在週五晚上製作麵糰 放入冰箱冷藏發酵 隔天起床在進行後續
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完成了基礎發酵的麵糰 至少要有2倍大喔！
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完成基礎發酵的麵糰 可以手指沾溼 或是沾上手粉 插入麵糰裡 如果麵糰不會會縮 就是已經完成基本發酵了
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將完成基本發酵的麵糰 等分為10~12份 然後進行滾圓 覆蓋上塑膠袋鬆弛至少15分鐘以上 📝Tips~ 塑膠袋沾上一些油 以免沾黏提麵糰 我使用的塑膠袋是一直重複在使用 所以都有油脂附著 平時不用就收藏在冰箱裡 以免造成油耗味產生
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等待麵糰鬆弛的時間 將洗好瀝乾的青蔥切成蔥花 (在全聯買的青蔥200g2包) 然後加入蔥餡的調味料拌勻備用 另取一個小容器 裝熱水、二砂糖，調成濃糖水
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取一顆鬆弛完成的麵糰 用擀麵棍擀開 鋪上適量的蔥餡 再由上擀捲下來 麵糰底部壓扁 可以幫助麵糰黏合
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可以擀捲成自己喜愛的形狀
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將包餡擀捲完成的麵糰 平均排放在烤盤上 等待最後發酵完成 記得要開烤箱預熱 預熱溫度 200°
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確定烤箱預熱完成 至少要預熱20分鐘 放入烤箱烘烤 進爐3分鐘後 調整烤溫190°=12’~15’ 烤盤轉向繼續在烤10’~12’ 全程約烤25’ 時間到可以打開爐門 輕壓麵包2側 麵包如有回彈就是烤熟了 關上爐門燜2’~3’
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放入烤箱烘烤 進爐3分鐘後 調整烤溫190°=12’~15’ 烤盤轉向繼續在烤10’~12’ 全程約烤25’ 時間到可以打開爐門 輕壓麵包2側 麵包如有回彈就是烤熟了 關上爐門燜2’~3’
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完成後整盤取出 連同烤盤紙拖到置涼架上放涼
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完成的麵包體 可以拉絲喔！
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烤好的麵包是可以拉絲的 免揉麵包 也是可以很美味的
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麵包的底部 烤出這樣最美味了 喜歡的朋友 也趕快來做一盤吧！
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